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EXÉ 1985 Ristorante & Pizza Gourmet

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran crudo KM 0 Nocciolo di scamone di Bianca Modenese, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale; carpaccio di controfiletto di vacca vecchia maturato 45 giorni "come un prosciutto"; battuto di salsiccia di Mora Romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe; tartare di diaframma di Bianca Modenese con trito di aglio e prezzemolo

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Battuta alla brace Battuta di vitella scelta al coltello, condita e ripassata sull'Ofyr, con guanciale di Maiale Tranquillo e funghi di stagione trifolati

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Lingua tonnata Lingua alla brace salmistrata con la sua maionese tonnata e sottaceti di stagione

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Antipasto misto modenese Polenta fritta, calzagatti, lardo di Colonnata, friggione e stracchino montato al sale di Cervia

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Sformatino di piselli Fonduta di Parmigiano Reggiano e piselli croccanti

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Spiedini di mortadella alla brace Con fondo al balsamico, salsa prezzemolata, pistacchi

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Foie Gras Terrina di foie gras con pan brioche dorato al burro e mostarda di pere campanine

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Tagliere selezione Emilia Prosciutto di Parma 30 mesi "S.Ilario", mortadella "La Santo" selezione Villani, salame di Mora Romagnola allo stato brado di "Cà Lumaco", coppa stagionata 6 mesi "Bettella", ciccioli frolli di "Bonini", giardiniera e gnocco fritto

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Crudo di mare Crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti, secondo disponibilità del mercato

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Gamberi flambé al Cognac

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Focaccia con olio EVO e sale Maldon

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Focaccia ripiena di salsiccia di Mora Romagnola e mascarpone Salsiccia appena arrostita

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Focaccia con taleggio, asparagi alla brace e Aceto Balsamico

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortellini "del dito mignolo" in brodo di cappone nostrano Fatti in casa

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Tortellini "del dito mignolo" mantecati al tavolo nella forma Fatti in casa, mantecati in forma di Parmigiano Reggiano 30 mesi di "Caseificio Beato Marco"

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Passatelli Fatti in casa in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo nero estivo

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Tagliatelle al ragù Ragù di Bianca Modenese vecchia

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Pappardelle alla brace Ragù bianco di carne dry aged, pisellini affumicati e mantecatura alla fiamma

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Tortelli di ortiche E ricotta del caseificio "il casello" con burro e Parmigiano Reggiano fresco

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Gnocchi di patate Con crema di datterino giallo e pesto all'aglio orsino

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Paccheri alla brace Monograno Felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone

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Spaghettoni alla brace 2.5 del pastificio Massi saltati sulle fiamme, vongole, bottarga, pomodorini confit alla brace

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Strettine al gambero rosso Tagliolini stretti all'uovo tirati a mano, mantecati con bisque di gambero rosso di Mazara del Vallo, con la sua tartare, pepe rosa e limone fresco

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Faraona cotta nel forno a legna Laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e albicocche confit al balsamico

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Costolette d'agnello Con salsa romesco e il suo fondo

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Cotoletta alla petroniana Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo nero estivo

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Cotechino alla brace Salsa verde, fondo al nocino e mostarda cremonese

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Filetto al pepe verde

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Filetto all'Aceto Balsamico di Modena

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Filetto alla Rossini Con pan brioche, escalope di foie gras, fondo d'anatra e tartufo nero estivo

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Filetto Chateaubriand 500 g Cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d'hôtel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese

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La cella di frollatura I migliori tagli di carne dal Dry Ager, da accompagnare con i contorni. Prezzo da chiedere in sala

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Tonno al camino "Omaggio a Davide Scabin": tonno rosso del Mediterraneo impanato all'inglese con grissini, servito con erbette bruciate e maionese al wasabi

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Polpo e patate Polpo del Mediterraneo cotto alla brace, impanato al Panko con salsa barbecue, spuma di patate e paprika dolce

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Il pescato del giorno Disponibilità da chiedere al maitre, da accompagnare con i contorni

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spinacino All'olio EVO

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Purè Di patate di Montese

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Verdure alla griglia Verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

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Giardiniera Di nostra produzione

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Patate arrosto

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Carciofi alla brace Con salsa bernese

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Insalata di cavolo cappuccio Con aceto di mele

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Cipollotti alla brace Al naturale

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Asparagi alla brace Con salsa olandese

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Formaggi

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Selezione di Parmigiano Reggiano Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con Aceto Balsamico di Modena
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Le pizze di EXÈ

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Cantabrico Salsa di pomodoro biologico, stracciatella di bufala campana, acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro, polvere di capperi di Pantelleria, pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

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La Tonno Rosso Focaccia al lime con tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola

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L'Affumicata Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata "La Giovanna" di Capitelli, porcini saltati

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Fiori di zucca Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

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Salsiccia e friarielli Provola affumicata, salsiccette di Massimo Zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati

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La Spalla cruda Salsa di pomodoro biologico, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

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La Margherita Salsa di pomodoro biologico, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella

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Desserts

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I nostri dolci Torta di riso, torta "tipo Barozzi", torta erbazzone, torta di tagliatelle, torta di mele, zuppa inglese, tiramisù

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Domande di questo prodotto Dolce

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Degustazione dolci

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Bomboloni Fritti al momento, farciti al tavolo

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Gelati artigianali Fiordilatte alla crema con uova di Paolo Parisi, da accompagnare con praline, zabaione o cioccolato caldo

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua

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Caffè

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