Giovane Hostaria San Marco

Caciocavallo all'argentiera

Polpo* arrosto su crema di patate, glassato con salsa teriyaki

Tartare di fassona piemontese con tartufo

Tartare di tonno*, crema di bufala e cocco e cipolla caramellata

Tributo alla Grotta Azzurra – arancino all'ennese "come una volta" con aggiunta di fonduta di bufala

Uovo 64°C con conserva di Pomodoro, salsa al basilico, cremoso al parmigiano 30 mesi e cipollotto croccante

Mezze Maniche, Crema di Patate Affumicate, Polpo, Paprika, Olio al Rosmarino

Norma con spuma di ricotta salata ed emulsione al basilico

Pasta 'ncasciata 2.0

Pomodoro, crema di finocchietto selvatico, salsa di pinoli, uvetta, acciughe del Cantabrico, pangrattato fritto

Spaghetti alla chitarra con crema di piselli, gambero* crudo e limone fermentato

Tagliatella con Ragù di maiale nero, cremoso al parmigiano, salsa al basilico

Tagliolini al Tartufo

Il prezzo di questa portata è soggetto a variazioni stagionali e di mercato. Chiedere al personale per la quotazione odierna.

Costolette di agnello su fondo bruno, cicoria ripassata e patate

Filetto di spigola in crosta di patate al profumo di finocchietto selvatico su salsa allo zafferano

Fiorentina

6 euro all'etto

Involtini di Pesce Spada su vellutata di piselli e zucchine e carote cruditè

Pancia di maiale CBT con purea di carote e zenzero e fondo bruno

Tataki di tonno* in crosta di semi di papavero nero, salsa teriyaki con maionese alla barbabietola

Vitello Tonnato 2.0

Lemon Tart

Millefoglie con crema e pesche

Parfait di mandorle

Ravioli alla ricotta e zafferano