Cantina Segreta

Nun so gourmet, ma so buon!

Fiori di zucca e alici ripiene di ricotta di bufala, provola affumicata, limone e basilico, fritti in pastella, salsa alla puttanesca, pesto di basilico e burrata

NYPP (New York Pulled Pork)

Focaccia al pulled pork, marshmallow al Provolone del Monaco, lattuga arrostita, pomodoro giallo infornato e salsa BBQ all'albicocca Jevulese

Carn Crùa

Tartare di bufalo campano, pan brioche all'amaretto, blu di bufala, lievito caramellato, uova di quaglia e tartufo

English Breakfast?

Polpo verace di Mazara del Vallo, waffle di patate, avocado, burro d'arachidi, frutti rossi e olive in doppia consistenza

Fish&Chips

Crocchè di pesce bandiera, patate in due consistenze, pesto al pomodoro secco e mandorle, salsa tartara e composta di cipolle rosse caramellate

Risotto Pesca-tore

Risotto Vialone Nano Riserva San Massimo alla lattuga, pesche, salmone affumicato, gel di limone e caviale di muggine

Sulla strada per Nerano

Spaghettone di Gragnano, crema di zucchine, zucchine fritte, basilico, fiori di zucca, Provolone del Monaco e tartufo

Ogni riccio, un capriccio

Trottole di Gragnano cacio&pepi, ricci di mare, limone e alghe

Un cinghiale alla porta

Tortelli alla genovese di cinghiale, crema di melanzane arrostite, fragoline di bosco, provola affumicata e tartufo

Ferro e fuoco

Flank steak di manzetta prussiana, salsa acida allo yogurt di bufala, patate ratte confit e verdurine. Cottura al sangue

Cibus viae

Maialino da latte, spuma di patate affumicata, indivia belga caramellata, carota e composta di limone

Tonno alla nizzarda

Tonno demi-cuit, crema di lattuga romana, fagiolini, uovo di quaglia, katsuobushi, cipolla rossa in saor, olive, capperi, alici e pomodorini semi-dry caramellati

Zuppa Sapo-rita

Brodetto di crostacei, mazzancolle, cozze, polpo, tonno, capasanta, rana pescatrice, gallinella, verdurine e tarallo al finocchietto

Tiramisù

Millefoglie, crema diplomatica e tartufo

Mousse allo yogurt di bufala, caramello salato e croccante alle arachidi

Dolce del giorno

Gelato artigianale preparato in cantina

Selezione di formaggi

Accompagnata da miele e composte

A mano libera (5 portate)

Lasciarsi guidare dallo chef, con un percorso costruito ogni giorno in base alla disponibilità e alla scelta delle materie prime

Evergreen

Amuse bouche, il nostro vitello tonnato, terrina di foie gras marinata all'amaro Don Carlo, mezzo pacchero al ragù bianco di faraona di cascina, cordon bleu di spada, dessert, piccola pasticceria

Benvenuti al Sud

Amuse bouche, tartare di bufalo campano alla caprese, parmigiagnum, raviolini del plin al ragù partenopeo, risotto lardiato, sfrionzola cilentana, pesce bandiera in carrozza, melanzana al cioccolato, piccola pasticceria

Acqua Panna

Acqua San Pellegrino

Coca-Cola, Fanta, Coca-Cola Zero 33 cl