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Cantina Segreta

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Nun so gourmet, ma so buon! Fiori di zucca e alici ripiene di ricotta di bufala, provola affumicata, limone e basilico, fritti in pastella, salsa alla puttanesca, pesto di basilico e burrata

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NYPP (New York Pulled Pork) Focaccia al pulled pork, marshmallow al Provolone del Monaco, lattuga arrostita, pomodoro giallo infornato e salsa BBQ all'albicocca Jevulese

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Carn Crùa Tartare di bufalo campano, pan brioche all'amaretto, blu di bufala, lievito caramellato, uova di quaglia e tartufo

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English Breakfast? Polpo verace di Mazara del Vallo, waffle di patate, avocado, burro d'arachidi, frutti rossi e olive in doppia consistenza

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Fish&Chips Crocchè di pesce bandiera, patate in due consistenze, pesto al pomodoro secco e mandorle, salsa tartara e composta di cipolle rosse caramellate

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto Pesca-tore Risotto Vialone Nano Riserva San Massimo alla lattuga, pesche, salmone affumicato, gel di limone e caviale di muggine

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Sulla strada per Nerano Spaghettone di Gragnano, crema di zucchine, zucchine fritte, basilico, fiori di zucca, Provolone del Monaco e tartufo

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Ogni riccio, un capriccio Trottole di Gragnano cacio&pepi, ricci di mare, limone e alghe

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Un cinghiale alla porta Tortelli alla genovese di cinghiale, crema di melanzane arrostite, fragoline di bosco, provola affumicata e tartufo

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Secondi

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Ferro e fuoco Flank steak di manzetta prussiana, salsa acida allo yogurt di bufala, patate ratte confit e verdurine. Cottura al sangue

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Cibus viae Maialino da latte, spuma di patate affumicata, indivia belga caramellata, carota e composta di limone

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Tonno alla nizzarda Tonno demi-cuit, crema di lattuga romana, fagiolini, uovo di quaglia, katsuobushi, cipolla rossa in saor, olive, capperi, alici e pomodorini semi-dry caramellati

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Zuppa Sapo-rita Brodetto di crostacei, mazzancolle, cozze, polpo, tonno, capasanta, rana pescatrice, gallinella, verdurine e tarallo al finocchietto

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Dessert

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Tiramisù

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Millefoglie, crema diplomatica e tartufo

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Mousse allo yogurt di bufala, caramello salato e croccante alle arachidi

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Dolce del giorno

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Gelato artigianale preparato in cantina

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Selezione di formaggi Accompagnata da miele e composte

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Percorsi degustazione

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A mano libera (5 portate) Lasciarsi guidare dallo chef, con un percorso costruito ogni giorno in base alla disponibilità e alla scelta delle materie prime

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Evergreen Amuse bouche, il nostro vitello tonnato, terrina di foie gras marinata all'amaro Don Carlo, mezzo pacchero al ragù bianco di faraona di cascina, cordon bleu di spada, dessert, piccola pasticceria

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Benvenuti al Sud Amuse bouche, tartare di bufalo campano alla caprese, parmigiagnum, raviolini del plin al ragù partenopeo, risotto lardiato, sfrionzola cilentana, pesce bandiera in carrozza, melanzana al cioccolato, piccola pasticceria

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Bevande

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Acqua Panna

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Acqua San Pellegrino

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Coca-Cola, Fanta, Coca-Cola Zero 33 cl

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