Tivoli

Uovo Bio dalle Dolomiti

Fritto con farina di mais, finferli all'aceto balsamico, spuma di salsa olandese

Passeggiata nel bosco

Tataki di filetto di cervo, puccia croccante, maionese allo yogurt

Spaghetti Freddi

Con tartare di pesce nobile

Riso

Alle erbe spontanee, spugnole e salsa di foie gras

Agnello dell'Alpago

In due portate: arrosto, stufato, pancia arrotolata, fegatini al balsamico e cipolla di Tropea, costoletta dorata e trippe

Piccione

Petto cotto in olio aromatico, coscia confit, scaloppa di foie gras, riduzione di ciliegie, crema di sedano rapa affumicato

Tartare di astice

Tartare di astice, alghe, insalatina di mango, maionese al miso, cialda di tapioca

Cuore di bue BBQ all'arrabbiata

Pomodoro grigliato, pesto, salsa brava, fondo vegetale

Insalatina di pesche arrostite

Con pomodori marinati e dressing al basilico

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane dorate, crema di datterini gialli, spuma al Parmigiano 48 mesi

Wagyu

Tartare e roast beef di Wagyu con variazione ai peperoni e finferli

Ostriche

Budino di ostriche all'orientale, ostriche, melone e salicornia

Riso

Con melanzane affumicate, gamberi rossi e burrata

Ravioli del Plin

Di coniglio al timo, salsa allo zafferano, polvere di caffè Kafa e finferli

Tortelli

Di astice e gamberi, bisque al cocco, spinaci e tartufo nero

Mezze Maniche Mancini

Con granchio, zabaione al granchio e rosmarino

Bottoni verdi

Cervo brasato, funghi, tataki di cervo, chimichurri di montagna, brodo di funghi

Tagliatelle

Con ragù di pollo di cortile, limone candito e zucchine croccanti

Ricciola in tempura di ceci

Crema di ricciola, insalatina estiva al finocchietto

Filetto di rombo

Con salsa pil pil, insalatina di finocchi e tortino di patate confit

Astice glassato

Curry di pomodoro, ristretto di pomodoro e anguria grigliati, peperonata fredda, patate e olive

Filetto di cervo

Purè di funghi e aglio nero, cavolo viola e finferli

Filetto di vitello

In crosta di cumino con purè di carote e zenzero

Guancia di manzo Made In Italy

All'Amarone con salsa di peperoni grigliati, yogurt affumicato e spinaci

Selezione di formaggi con pane alla banana

Creme Caramel

Alla banana, zabaione al frutto della passione, gelato al cocco, pesca in osmosi, arachidi sabbiate

Strudel in vetro

Semifreddo alle mele e cannella, uvetta marinata, pinoli sabbiati, spuma di latte, sorbetto alla mela cotta e mela croccante

Dessert Cappuccino

Biscotto morbido al caffè, crema inglese al cappuccino, ganache al mascarpone, gelato al fiordilatte, pralinato al caffè

Carosello di Cioccolati

Selezione di piccoli dessert al cioccolato

Exotic Solero Explora Journeys

Meringa al frutto della passione, tartare di frutta e verdura, ganache al cocco, spuma alla batida e ananas, sorbetto al mango e frutto della passione

Gianduia

Con frutti rossi, sorbetto al melograno e meringa ai lamponi

Gelati e Sorbetti

1 quenelle

Menu degustazione 7 portate

Insalatina di pesche arrostite, tartare di astice, spaghetti freddi con tartare di pesce nobile e caviale, filetto di rombo, Wagyu, piccione, Exotic Solero. Prezzo a persona

Menu degustazione del territorio "AltoGusto"

Passeggiata nel bosco, crema di funghi, riso alle erbe spontanee, bottoni verdi, crocchetta dorata di patate e tartufo nero, guancia di manzo Made in Italy, strudel in vetro. Prezzo a persona

Menu degustazione vegetariano

Insalatina di pesche arrostite, cuore di bue BBQ all'arrabbiata, melanzane alla Parmigiana, riso alle erbe spontanee e spugnole, uovo bio dalle Dolomiti, gianduia. Prezzo a persona