Cernobbio Meat

Brisaola artigianale della Valchiavenna

Di codone, da Ma Officina Gastronomica

Formaggi della Valtellina

Storico Ribelle (Presidio Slow Food), Crotto Ombra e Casera con 1 anno di stagionatura, con miele d'acacia e composta di cipolle rosse

Gamberone rosso argentino alla brace

Prezzo al pezzo; con salsa di yogurt greco e cavolo cappuccio croccante

Gyoza di wagyu Japan Ozaki

Prezzo al pezzo; ravioli giapponesi con wagyu A5 e salsa ponzu

Midollo di bue alla brace con chimichurri

Midollo in osso, con salsa chimichurri e pane tostato

Patanegra Perez de Sevilla

Prosciutto cotto, pancetta e lardo di patanegra

Sashimi al tartufo nero

Cuore di scamone di chianina IGP al coltello, olio EVO, sale Maldon e tartufo nero fresco

Tacos di wagyu alla brace

Prezzo al pezzo; mais farcito con wagyu sfilacciato, maionese affumicata, cipolla rossa marinata e coriandolo

Tartare

Battuta al coltello di chianina con cavolo cappuccio e scaglie di Furmacc del Féen

Uovo poché, parmigiano e tartufo nero

Uovo a bassa temperatura, fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e tartufo nero fresco

Gnocchetti al casera stagionato e polvere di bresaola

Gnocchetti di patate mantecati al burro d'alpeggio con casera DOP stagionato 300 giorni

Risotto carnaroli in giallo con midollo, jus nobile e gremolada

Spaghettone, burro affumicato e gambero rosso

Mantecato con bisque di gambero alla brace e tartare di gambero rosso argentino

Tagliatelle fresche alla genovese di wagyu

Genovese di wagyu svedese cotta per ore con cipolle ramate, rifinita con Parmigiano Reggiano

Tagliolini con tartufo nero

Burro chiarificato, parmigiano e scaglie di tartufo nero estivo

Filetto con tartufo nero

Filetto di Angus Argentina con tartufo nero e il suo fondo bruno

Purè di patate al tartufo nero

Con tartufo nero estivo del territorio

Asado de tira (costine) Black Angus USA Greater Omaha

Circa 250 g

Carré di agnello Merino

Circa 350 g

Costata Chianina IGP Agr. San Giobbe

Prezzo al kg; dry aged dal 1/9

Costata Fassona piemontese Selezione La Granda

Circa 450 g

Entrana (diaframma) Swami Danimarca

Circa 200 g

Filetto Angus Argentina

Circa 200 g; aggiunta di tartufo nero +8 euro

Flank steak Uruguay grain-fed

Circa 200 g, scalopata con sale a scaglie e olio EVO ai carboni

Flat iron steak Rosedale Australia

Circa 200 g, con salse chimichurri e criolla

Gran lomo (filetto) con salsa chimichurri

Circa 600 g di filetto di Angus Argentina

Meat Experience Selection

Circa 1 kg: bavetta Angus Uruguay, entrana, flat iron steak, asado de tira

Picanha Angus

Circa 200 g

Ribeye New Zealand

Circa 200 g; aggiunta di tartufo nero +8 euro

Scamone Chianina Selezione San Giobbe

Circa 200 g

T-bone Black Angus USA Creekstone Farms

Prezzo al kg; dry aged dal 22/9

T-bone/costata Bruna Alpina Selezione Dolomitica

Prezzo al kg; dry aged dal 23/7

T-bone/costata Simmental

Prezzo al kg; dry aged dal 9 settembre

Wagyu Japan Joshu Gunma A5

Scamone, prezzo all'hg

Cavolo cappuccio

Insalatina con aceto balsamico

Cipolla rossa di Tropea alla griglia

Con vinaigrette agli agrumi

Patate al midollo di bue

Zucchine alla brace

Con vinaigrette agli agrumi

Affogato al caffè arabica e cacao

Gelato alla crema affogato con espresso 100% arabica e crumble di cacao amaro

Brownie al cioccolato fondente

Rigenerato sulla brace, servito caldo con gelato alla crema e fiocchi di sale Maldon

Cheesecake basca

Gelato artigianale

Cioccolato, crema o nocciola

Tiramisù

Savoiardi nel caffè espresso 100% arabica e crema mascarpone

Tarte tatin alle mele caramellate

Con una pallina di gelato alla crema