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Cernobbio Meat

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Brisaola artigianale della Valchiavenna Di codone, da Ma Officina Gastronomica

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Formaggi della Valtellina Storico Ribelle (Presidio Slow Food), Crotto Ombra e Casera con 1 anno di stagionatura, con miele d'acacia e composta di cipolle rosse

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Gamberone rosso argentino alla brace Prezzo al pezzo; con salsa di yogurt greco e cavolo cappuccio croccante

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Gyoza di wagyu Japan Ozaki Prezzo al pezzo; ravioli giapponesi con wagyu A5 e salsa ponzu

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Midollo di bue alla brace con chimichurri Midollo in osso, con salsa chimichurri e pane tostato

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Patanegra Perez de Sevilla Prosciutto cotto, pancetta e lardo di patanegra

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Sashimi al tartufo nero Cuore di scamone di chianina IGP al coltello, olio EVO, sale Maldon e tartufo nero fresco

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Tacos di wagyu alla brace Prezzo al pezzo; mais farcito con wagyu sfilacciato, maionese affumicata, cipolla rossa marinata e coriandolo

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Tartare Battuta al coltello di chianina con cavolo cappuccio e scaglie di Furmacc del Féen

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Uovo poché, parmigiano e tartufo nero Uovo a bassa temperatura, fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e tartufo nero fresco

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gnocchetti al casera stagionato e polvere di bresaola Gnocchetti di patate mantecati al burro d'alpeggio con casera DOP stagionato 300 giorni

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Risotto carnaroli in giallo con midollo, jus nobile e gremolada

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Spaghettone, burro affumicato e gambero rosso Mantecato con bisque di gambero alla brace e tartare di gambero rosso argentino

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Tagliatelle fresche alla genovese di wagyu Genovese di wagyu svedese cotta per ore con cipolle ramate, rifinita con Parmigiano Reggiano

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Tagliolini con tartufo nero Burro chiarificato, parmigiano e scaglie di tartufo nero estivo

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Piatti con tartufo nero

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Prodotto Prezzo Disponibile
Filetto con tartufo nero Filetto di Angus Argentina con tartufo nero e il suo fondo bruno

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Purè di patate al tartufo nero Con tartufo nero estivo del territorio

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Dalla brace

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Asado de tira (costine) Black Angus USA Greater Omaha Circa 250 g

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Carré di agnello Merino Circa 350 g

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Costata Chianina IGP Agr. San Giobbe Prezzo al kg; dry aged dal 1/9

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Costata Fassona piemontese Selezione La Granda Circa 450 g

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Entrana (diaframma) Swami Danimarca Circa 200 g

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Filetto Angus Argentina Circa 200 g; aggiunta di tartufo nero +8 euro

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Flank steak Uruguay grain-fed Circa 200 g, scalopata con sale a scaglie e olio EVO ai carboni

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Flat iron steak Rosedale Australia Circa 200 g, con salse chimichurri e criolla

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Gran lomo (filetto) con salsa chimichurri Circa 600 g di filetto di Angus Argentina

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Meat Experience Selection Circa 1 kg: bavetta Angus Uruguay, entrana, flat iron steak, asado de tira

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Picanha Angus Circa 200 g

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Ribeye New Zealand Circa 200 g; aggiunta di tartufo nero +8 euro

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Scamone Chianina Selezione San Giobbe Circa 200 g

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T-bone Black Angus USA Creekstone Farms Prezzo al kg; dry aged dal 22/9

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T-bone/costata Bruna Alpina Selezione Dolomitica Prezzo al kg; dry aged dal 23/7

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T-bone/costata Simmental Prezzo al kg; dry aged dal 9 settembre

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Wagyu Japan Joshu Gunma A5 Scamone, prezzo all'hg

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cavolo cappuccio Insalatina con aceto balsamico

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Cipolla rossa di Tropea alla griglia Con vinaigrette agli agrumi

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Patate al midollo di bue

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Zucchine alla brace Con vinaigrette agli agrumi

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Affogato al caffè arabica e cacao Gelato alla crema affogato con espresso 100% arabica e crumble di cacao amaro

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Brownie al cioccolato fondente Rigenerato sulla brace, servito caldo con gelato alla crema e fiocchi di sale Maldon

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Cheesecake basca

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Gelato artigianale Cioccolato, crema o nocciola

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Tiramisù Savoiardi nel caffè espresso 100% arabica e crema mascarpone

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Tarte tatin alle mele caramellate Con una pallina di gelato alla crema

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