Materia Spazio Cucina

Melanzane al BBQ

Salsa di pecorino e pinoli, pomodorini secchi e basilico, sarde, olive siccagne

Lattuga al BBQ

Salsa alla senape, stagionato di capra, pane croccante (come fosse una cotoletta)

Zucchina al BBQ

Bernese vegetale, salsa di pane e mandorle di Noto, menta

Crudo di ricciola

Salsa agrumi e miso, olio di verdura, bottarga di tonno

Insalata di baccalà

Baccalà cotto con olio all'origano, salsa di mandorle affumicata, olive, capperi, scorze d'arancia candita

Fresine, verdura maritata, alici

Uva zibibbo di Pantelleria, mandorla, limone candito, pane al timo. Possibilità di variante vegetariana

Ditali rigati in acqua di patate e cozze

Emulsione di crostacei e riccio, lattume di tonno e cicoria

Mezze maniche con ragù di cortile

Al vecchio Samperi De Bartoli, besciamella vegetale, rosmarino

Vitello al BBQ

Patata schiacciata affumicata, fondo bruno e misticanza

Ombrina con pelle croccante

Umami di pomodoro, tenerumi e gambero rosso locale. La tipologia di pesce segue la disponibilità del mercato

Sorbetto di frutta di stagione

Sorbetto di mela e sedano

Cremoso di panna acidula, meringa al pepe lungo

Caprese cake

Salsa aromatizzata all'alloro, gelato al latticello

Crema pasticcera al limone

Giggiulena, gelato di mandorla e caprino, sfoglia di pane. Dessert gluten free senza la sfoglia

Acqua microfiltrata e pane di nostra produzione

Prezzo a persona

Degustazione Materia

Cinque portate, tre percorsi ispirati ai nostri elementi: terra, mare o esclusivamente vegetale. Il menù segue stagionalità, disponibilità del mercato e ispirazione della chef. La degustazione è uguale per tutti i commensali, anche nei tavoli da 2, e obbligatoria da 8 persone

Degustazione Spazio Cucina

Sette portate: un percorso attraverso mare, terra e vegetale ad ispirazione della chef. La degustazione è uguale per tutti i commensali, anche nei tavoli da 2, e obbligatoria da 8 persone

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