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Materia Spazio Cucina

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Materia d'estate

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Prodotto Prezzo Disponibile
Melanzane al BBQ Salsa di pecorino e pinoli, pomodorini secchi e basilico, sarde, olive siccagne

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Lattuga al BBQ Salsa alla senape, stagionato di capra, pane croccante (come fosse una cotoletta)

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Zucchina al BBQ Bernese vegetale, salsa di pane e mandorle di Noto, menta

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Crudo di ricciola Salsa agrumi e miso, olio di verdura, bottarga di tonno

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Insalata di baccalà Baccalà cotto con olio all'origano, salsa di mandorle affumicata, olive, capperi, scorze d'arancia candita

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Fresine, verdura maritata, alici Uva zibibbo di Pantelleria, mandorla, limone candito, pane al timo. Possibilità di variante vegetariana

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Ditali rigati in acqua di patate e cozze Emulsione di crostacei e riccio, lattume di tonno e cicoria

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Mezze maniche con ragù di cortile Al vecchio Samperi De Bartoli, besciamella vegetale, rosmarino

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Vitello al BBQ Patata schiacciata affumicata, fondo bruno e misticanza

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Ombrina con pelle croccante Umami di pomodoro, tenerumi e gambero rosso locale. La tipologia di pesce segue la disponibilità del mercato

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Il dolce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sorbetto di frutta di stagione

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Sorbetto di mela e sedano Cremoso di panna acidula, meringa al pepe lungo

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Caprese cake Salsa aromatizzata all'alloro, gelato al latticello

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Crema pasticcera al limone Giggiulena, gelato di mandorla e caprino, sfoglia di pane. Dessert gluten free senza la sfoglia

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Acqua microfiltrata e pane di nostra produzione Prezzo a persona

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Degustazioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione Materia Cinque portate, tre percorsi ispirati ai nostri elementi: terra, mare o esclusivamente vegetale. Il menù segue stagionalità, disponibilità del mercato e ispirazione della chef. La degustazione è uguale per tutti i commensali, anche nei tavoli da 2, e obbligatoria da 8 persone

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Degustazione Spazio Cucina Sette portate: un percorso attraverso mare, terra e vegetale ad ispirazione della chef. La degustazione è uguale per tutti i commensali, anche nei tavoli da 2, e obbligatoria da 8 persone

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Wine pairing

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Prodotto Prezzo Disponibile
3 calici

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4 calici

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5 calici

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