La Riserva Bistrot

Il nostro Mare

Mousseline di sarago e verdure di stagione con la sua tartare, raviolo di sarde in beccafico, tagliolino al tartufo nero di stagione con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, pescato del dì al fumé di ulivo, sorbetto al limone annegato al Gaudensius Rosè, cubo di cremoso a L'Ecrù Passito. Minimo 2 persone

La Terra e il Nostro Orto

Triplum di caponata in tre strati, risotto cacio e pepe di Timut, tagliatelle verdi con ragù di faraona, filetto di maialino bardato allo speck di suino nero e pistacchio, sorbetto al limone annegato al Gaudensius Rosè, cannolo di ricotta. Minimo 2 persone

Mousseline di sarago e verdure di stagione con la sua tartare

Lime e menta, con gelè di bayamore rosso e vellutata di bayamore bianco

Tortino di alici

Farcito con asparagi, uvetta e pioli, con macco di ceci al finocchietto e pomodorino confit

Triplum di caponata in tre strati

Con emulsione al cappero confit e basilico, salsa agrodolce e cioccolato fondente rapè

Flan di verdure con guanciale croccante

Vellutata di carote, arance e fonduta di parmigiano

Steak tartare di manzo alla Mediterranea

Con zabaione salato a L'Ecrù e vele di pane tostato

Risotto cacio e pepe di Timut e cime di broccoletti verdi

Con zeste di lime e mandorla cruda di Avola

Raviolo di sarde in beccafico

Su vellutata di zafferano e finocchietto selvatico e zeste di arancia candite

Pasta fresca con ragù bianco di suino nero al timo

Con funghi porcini e crema al basilico

Tagliolino di pasta all'uovo con tartufo nero di stagione

E tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Tagliatelle verdi con ragù di faraona

Su una crema di ricotta al forno, limone ed erbe fresche aromatiche

Pescato del dì al fumé di ulivo

Con vellutata di agrumi, pomodoro ciliegino confit ed hummus di ceci

Pescato del Mediterraneo su salsa Agghiotta

Con patate tornite al vapore

Rollatina di tacchino porchettato

Con il suo fondo di cottura al vino bianco Etna DOC, su letto di indivia brasata alle erbe e patate novelle

Filetto di maialino bardato allo speck di suino nero e pistacchio

Con jus al vino Etna bianco, purèa di patate al rosmarino e spinacino saltato

Tagliata di Angus

Ratatouille di verdure, olive e scaglie di pecorino e salsa alle erbe

Tagliata di frutta con gelato artigianale

E crumble alle mandorle

Ganache al cioccolato fondente 70%, amarene e nocciole

Con spuma fresca allo yogurt greco e gel di agrumi

Cubo di cremoso a L'Ecrù Passito

Con crema inglese al pistacchio e cioccolatino fondente

Cannolo di ricotta

Su confettura di agrumi, cioccolato e pistacchio di Bronte

Selezione di formaggi tipici siciliani

Serviti con confetture tipiche