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La Riserva Bistrot

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il nostro Mare Mousseline di sarago e verdure di stagione con la sua tartare, raviolo di sarde in beccafico, tagliolino al tartufo nero di stagione con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, pescato del dì al fumé di ulivo, sorbetto al limone annegato al Gaudensius Rosè, cubo di cremoso a L'Ecrù Passito. Minimo 2 persone

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La Terra e il Nostro Orto Triplum di caponata in tre strati, risotto cacio e pepe di Timut, tagliatelle verdi con ragù di faraona, filetto di maialino bardato allo speck di suino nero e pistacchio, sorbetto al limone annegato al Gaudensius Rosè, cannolo di ricotta. Minimo 2 persone

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mousseline di sarago e verdure di stagione con la sua tartare Lime e menta, con gelè di bayamore rosso e vellutata di bayamore bianco

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Tortino di alici Farcito con asparagi, uvetta e pioli, con macco di ceci al finocchietto e pomodorino confit

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Triplum di caponata in tre strati Con emulsione al cappero confit e basilico, salsa agrodolce e cioccolato fondente rapè

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Flan di verdure con guanciale croccante Vellutata di carote, arance e fonduta di parmigiano

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Steak tartare di manzo alla Mediterranea Con zabaione salato a L'Ecrù e vele di pane tostato

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Primi

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Risotto cacio e pepe di Timut e cime di broccoletti verdi Con zeste di lime e mandorla cruda di Avola

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Raviolo di sarde in beccafico Su vellutata di zafferano e finocchietto selvatico e zeste di arancia candite

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Pasta fresca con ragù bianco di suino nero al timo Con funghi porcini e crema al basilico

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Tagliolino di pasta all'uovo con tartufo nero di stagione E tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

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Tagliatelle verdi con ragù di faraona Su una crema di ricotta al forno, limone ed erbe fresche aromatiche

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Secondi

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Pescato del dì al fumé di ulivo Con vellutata di agrumi, pomodoro ciliegino confit ed hummus di ceci

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Pescato del Mediterraneo su salsa Agghiotta Con patate tornite al vapore

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Rollatina di tacchino porchettato Con il suo fondo di cottura al vino bianco Etna DOC, su letto di indivia brasata alle erbe e patate novelle

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Filetto di maialino bardato allo speck di suino nero e pistacchio Con jus al vino Etna bianco, purèa di patate al rosmarino e spinacino saltato

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Tagliata di Angus Ratatouille di verdure, olive e scaglie di pecorino e salsa alle erbe

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Dessert

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Tagliata di frutta con gelato artigianale E crumble alle mandorle

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Ganache al cioccolato fondente 70%, amarene e nocciole Con spuma fresca allo yogurt greco e gel di agrumi

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Cubo di cremoso a L'Ecrù Passito Con crema inglese al pistacchio e cioccolatino fondente

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Cannolo di ricotta Su confettura di agrumi, cioccolato e pistacchio di Bronte

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Selezione di formaggi tipici siciliani Serviti con confetture tipiche

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