La Pigra Tinca

Degustazione di lago

Trota salmonata affumicata su frittatina; coregone croccante; passatelli artigianali al ragù scoglio di lago; carpa regina; torta caprese al cioccolato bianco. A persona, bevande escluse

Degustazione di terra

Selezione di salumi tipici con torta pasqualina; crespella con ragù di agnello; tagliata di controfiletto; eclaire. A persona, bevande escluse

Cappuccino di datterino rosso

Con chantilly di stracciatella e ricotta, biscotti salati

Flan di carote e mandorle

Con dressing agli spinaci e yogurt

Trota salmonata affumicata

Su frittatina di piselli, erba cipollina, guacamole di zucchine

Coregone croccante

Spuma di cipolla rossa in carpione e coregone croccante

Tartare di Chianina

Con verdure marinate all'arancia, fiori di cappero, maionese alla senape e miele

Speck di anatra affumicata

Con mela verde Granny Smith, misticanza all'aneto, dressing ai lamponi

Risotto melone e stracciatella

Riso stagionato 18 mesi, melone e crema di stracciatella

Scrigni di burrata

Con salsa ai tre pomodori, fiori di zucca, pesto di pistacchi

Gnocchetti con ragù di tinca

Ragù bianco di tinca affumicata, concassè di pomodoro fresco e olio alla rucola

Passatelli artigianali

Al ragù scoglio di lago, salsa di datterini gialli, olio al finocchietto selvatico

Paccheri artigianali

Con ragù bianco di Chianina, polvere di olive nere, scorza di arancia

Pappardelle con ragù d'anatra

Ragù bianco d'anatra, pomodorini canditi

Fagiolina del Trasimeno

In guazzetto con patata rossa di Colfiorito al cartoccio

Tarte tatin

Di pasta sfoglia con cipolla dorata, misticanza alle erbe aromatiche, crema di erborinati e nocciole tostate

Luccioperca

Con crema di cicerchie alla sambuca, spinaci al salto, olio al caffè

Carpa regina

Rotolo farcito di carpa regina, lardo, fiore di finocchio selvatico, chips di guanciale, cime di rapa al salto

Tagliata di controfiletto di manzo

Con salsa al pepe verde, flan di patate alle erbe aromatiche

Petto di fagiano

Con lardo, spinaci al salto, confettura di pere allo zafferano e vinsanto

Fior di latte

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, olio al basilico

Ortolana

Salsa di datterino giallo, stracciatella, ratatouille di verdure, olio al basilico e mandorle tostate

CaviaLe di Lago

Uova di carpa regina, stracciatella, fior di cappero, scorza di arancia

Finocchiona

Finocchiona IGP, crema di carciofi e maggiorana, pecorino stagionato, pepe nero

Chianina

Roast beef di Chianina, pomodorini datterini canditi, maionese alla senape

Biancomangiare

Al lampone, rosmarino e confettura di pomodori datterini

Eclaire

Cremoso di mascarpone al caffè, riduzione di cioccolato fondente

Torta caprese al cioccolato bianco

Crema al limoncello, frutti rossi e menta

Lingotto al fondente

Torta al cioccolato fondente con la sua mousse e coulis di lamponi

Fragole

Marinate alle spezie, sciroppo alle rose, chantilly al mascarpone