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La Pigra Tinca

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Degustazioni

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Degustazione di lago Trota salmonata affumicata su frittatina; coregone croccante; passatelli artigianali al ragù scoglio di lago; carpa regina; torta caprese al cioccolato bianco. A persona, bevande escluse

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Degustazione di terra Selezione di salumi tipici con torta pasqualina; crespella con ragù di agnello; tagliata di controfiletto; eclaire. A persona, bevande escluse

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Per iniziare

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Cappuccino di datterino rosso Con chantilly di stracciatella e ricotta, biscotti salati

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Flan di carote e mandorle Con dressing agli spinaci e yogurt

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Trota salmonata affumicata Su frittatina di piselli, erba cipollina, guacamole di zucchine

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Coregone croccante Spuma di cipolla rossa in carpione e coregone croccante

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Tartare di Chianina Con verdure marinate all'arancia, fiori di cappero, maionese alla senape e miele

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Speck di anatra affumicata Con mela verde Granny Smith, misticanza all'aneto, dressing ai lamponi

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Primi piatti

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Risotto melone e stracciatella Riso stagionato 18 mesi, melone e crema di stracciatella

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Scrigni di burrata Con salsa ai tre pomodori, fiori di zucca, pesto di pistacchi

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Gnocchetti con ragù di tinca Ragù bianco di tinca affumicata, concassè di pomodoro fresco e olio alla rucola

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Passatelli artigianali Al ragù scoglio di lago, salsa di datterini gialli, olio al finocchietto selvatico

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Paccheri artigianali Con ragù bianco di Chianina, polvere di olive nere, scorza di arancia

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Pappardelle con ragù d'anatra Ragù bianco d'anatra, pomodorini canditi

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Secondi piatti

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Fagiolina del Trasimeno In guazzetto con patata rossa di Colfiorito al cartoccio

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Tarte tatin Di pasta sfoglia con cipolla dorata, misticanza alle erbe aromatiche, crema di erborinati e nocciole tostate

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Luccioperca Con crema di cicerchie alla sambuca, spinaci al salto, olio al caffè

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Carpa regina Rotolo farcito di carpa regina, lardo, fiore di finocchio selvatico, chips di guanciale, cime di rapa al salto

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Tagliata di controfiletto di manzo Con salsa al pepe verde, flan di patate alle erbe aromatiche

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Petto di fagiano Con lardo, spinaci al salto, confettura di pere allo zafferano e vinsanto

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La nostra focaccia padellino

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Fior di latte Pomodoro, mozzarella fiordilatte, olio al basilico

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Ortolana Salsa di datterino giallo, stracciatella, ratatouille di verdure, olio al basilico e mandorle tostate

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CaviaLe di Lago Uova di carpa regina, stracciatella, fior di cappero, scorza di arancia

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Finocchiona Finocchiona IGP, crema di carciofi e maggiorana, pecorino stagionato, pepe nero

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Chianina Roast beef di Chianina, pomodorini datterini canditi, maionese alla senape

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Carta dei dolci

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Biancomangiare Al lampone, rosmarino e confettura di pomodori datterini

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Eclaire Cremoso di mascarpone al caffè, riduzione di cioccolato fondente

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Torta caprese al cioccolato bianco Crema al limoncello, frutti rossi e menta

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Lingotto al fondente Torta al cioccolato fondente con la sua mousse e coulis di lamponi

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Fragole Marinate alle spezie, sciroppo alle rose, chantilly al mascarpone

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