Sale e Sarde

Polpa di capesante fresche (all'etto)

Ostriche Bretagna Fine de Claire (all'etto)

Ostriche Special Belon, Gillardeau (all'etto)

Cozze pelose (all'etto)

Fasolari (all'etto)

Noci di mare o tartufo (all'etto)

Allievo / calamaretto (all'etto)

Tagliatella di seppia fresca (all'etto)

Gamberone rosso o viola (all'etto)

Scampone (all'etto)

Ricci locali Q.D. (all'etto)

Polipetto di scoglio (all'etto)

Ostrica irlandese Regal Selezione Oro (all'etto)

Ricci Galizia (all'etto)

Capesanta americana

Scampi

Tonno pinna gialla San Salvador

Salmone selvatico

Spigola all'amo (all'etto)

Orata all'amo (all'etto)

Sarago all'amo (all'etto)

Ricciola del Mediterraneo

Gambero rosso o viola

Scorfano (all'etto)

Dentice all'amo (all'etto)

Triglia di scoglio (all'etto)

Capesante (all'etto)

Degustazione di tartare 5 tipologie

Degustazione di tartare 3 tipologie (tonno, ricciola, salmone)

Degustazione di 6 portate di mare

Degustazione di 6 portate di terra

Degustazione di 6 portate tra mare e terra

Mini degustazione di 3 portate

Ceviche di pesce bianco con leche de tigre al lime, cipolla di Acquaviva, coriandolo fresco, mais soffiato e jalapeño

Tonno rosso scottato con salsa ponzu, mayo al miso bianco e insalatina misticanza con pomodoro semi secco

Alici marinate su insalatina di puntarelle all'acciuga, crema di burrata e limone

Sashimi di capesante americana con brunoise di verdure, salsa jalapeño e caviale siberiano

Ricciolo di calamaro scottato, vellutata di zucchina alla menta, la sua chips e bottarga di muggine

Polpo alla bbq, purèa di avocado, vinaigrette al lime bruciato e paprika affumicata

Crocchetta di gambero e patate con crema di fave e cicoria marinata

Baccalà mantecato in tempura di masago arare su crema di topinambur e erba cipollina

Sgombro affumicato, barbabietola in due consistenze e dressing alla senape e aneto

Frisa pugliese con datterino giallo e rosso, cipolla agrodolce, battuto di manzo e stracciatella pugliese

Uovo 65 crumble di tarallo, salsa cacio e pepe e chips di pastinaca

Bocconcini di parmigiana in crosta di panko con coulis di pomodoro e perle di basilico

Carpaccio di lingua di vitello, crema di peperone, salsa tartara e cappero fritto

Fiori di zucca in tempura ripieni di ricotta affumicata e confettura di fichi

Maialino CBT con salsa teriyaki e verdure croccanti

Tempura di verdure di stagione accompagnata da maionesi vegan

Salmone Balik con crostini e burro francese

Acciughe del Cantabrico con crostini e burro francese

Caviale Siberian 10 gr

Caviale Da Vinci 10 gr

Caviale Oscietra 10 gr

Caviale Golden Sterlet 10 gr

Caviale Sevruga 10 gr

Caviale Beluga 10 gr

Triglia (all'etto)

Dentice locale (all'etto)

Scorfano rosso locale (all'etto)

Cernia gialla (all'etto)

Sarago locale (all'etto)

Pesce San Pietro (all'etto)

Pescatrice (all'etto)

Gallinella (pesce angelo) (all'etto)

Spigoloni (all'etto)

Oratone (all'etto)

Rombo (all'etto)

Tonno pinna gialla (all'etto)

Pesce spada (all'etto)

Seppia (all'etto)

Polpo (all'etto)

Calamaro (all'etto)

Spigole e orate di allevamento in mare, Lesina (all'etto)

Gamberoni rossi o viola locali (all'etto)

Gamberoni argentini (all'etto)

Scamponi freschi (all'etto)

Scamponi imperiali (all'etto)

Astice blu (all'etto)

Astice canadese (all'etto)

Cicala greca Magnosa (all'etto)

King crab (all'etto)

Aragosta locale (all'etto)

Granciporri (all'etto)

Aragosta rosa Mauritania (all'etto)

Riso Acquerello al king crab, purèa di aglio nero e piselli soffiati

Riso Acquerello mantecato alla crema di scampi, la sua tartare e yogurt alla menta

Riso Acquerello all'amatriciana, con tartare di tonno rosso e polvere di guanciale

Riso Acquerello alle cozze tarantine mantecato al pomodoro cuore di bue e crema di burrata e limone

Tubettino rigato di Gragnano con pesto di fave novelle, seppia scottata e Pecorino Romano DOP

Trecce del pastificio Gentile con battuto di branzino, zafferano, peperoncino e julienne di zucchina alla scapece

Fregola sarda tostata con bisque di crostacei e il suo battuto con polvere di alga wakame

Calamarata di Gragnano con pescatrice, pomodorino fresco al basilico e mollica fritta all'acciuga

Linguina di Gragnano con ragù di cicale di mare e cedro

Spaghettone quadrato di Gragnano ai ricci e grattugiata di limone

Spaghettone quadrato di Gragnano alle vongole

Spaghetto quadrato di Gragnano con pesto di basilico, fagiolini croccanti e mandorla tostata

Mezze maniche di Gragnano alla crudaiola con rucola selvatica e cacioricotta fresco

Mezzo pacchero di Gragnano con ragù alla genovese e cipolla croccante

Riso Acquerello alla zucca estiva con salsiccia di maiale e gorgonzola dolce

Riso Acquerello con crema di zucchine, porcini estivi e ricotta montata al pepe nero

Ventresca di tonno scottata con guacamole e gel al mango

Polpo grigliato, hummus di peperoni arrosto e basilico con cialda croccante ai semi misti

Darna del pescato del giorno con crosta di pane di Altamura e salsa di cozze e patate

Baccalà in olio cottura con crema di ceci al rosmarino e chips di pecorino

Salmone alla brace con verdure all'agro e mayo vegan alla maggiorana

Calamaro ripieno di ricotta e limone su gaspacho di pomodoro e basilico

Entrecôte con insalata di rucola, fichi e pomodoro confit con stracciatella pugliese

Filetto di manzo ai porcini estivi e maggiorana

Petto di pollo ruspante in crosta di panko con salsa tonkatsu

Wagyu tataky con patata americana fritta e ketchup di carote

Costine di maiale alla BBQ con insalatina di spinaci e yogurt al lime

Frittura mista (gamberi, calamari, triglia, merluzzetto, alici)

Frittura di calamari

Tempura di pesce

Fiorentina di Chianina con contorni (circa 1000 gr) (all'etto)

Costata taglio Tomahawk con contorni (circa 1000 gr) (all'etto)

Costata di scottona pugliese con contorni (circa 1000 gr) (all'etto)

Patate al forno

Insalata mista

Verdure grigliate

Crudité di stagione

Selezione di verdure al vapore

Tiramisù al San Marzano

Mousse al pistacchio di Bronte con crumble alla mandorla

Frollini agli agrumi e salsa al mou salato

Cheesecake ai frutti rossi

Spuma di pasticciotto con amarene e frolla sbriciolata

Cannolo scomposto con mousse di ricotta, arancia candita e gocce di cioccolato 70%

Torta morbida al limoncello con gelato alla vaniglia

Babà al rum con crema chantilly alla vaniglia e frutti rossi

Bon bon di ricotta con pan di Spagna al San Marzano, rapé di cocco e crema inglese

Negus, mini coni di gelato al fior di panna con cioccolato fondente al 70%

Namelaka al cioccolato fondente 70%, olio evo pugliese e crumble al cacao

Sgroppino

Composé di frutta di stagione

Sorbetto

Degustazione formaggi Beppino Occelli (all'etto)

Acqua Panna / San Pellegrino 75 cl

Acqua Perrier 66 cl

Coca Cola / Fanta / Sprite 33 cl

Coca Cola / Fanta 1 lt

Birra Warsteiner 33 cl

Birra Viola artigianale bionda lager

Vino a calice locale pugliese

Vino al calice premium

Michele Calò e Figli Mjere IGP Verdeca, Chardonnay

Tormaresca Pietra Bianca Castel del Monte DOC

Tormaresca Roycello IGT Fiano

San Marzano Il Pumo IGP Chardonnay

San Marzano Talò IGP Verdeca

San Marzano Talò IGP Chardonnay

San Marzano Edda Bianco Salento IGP

San Marzano Il Pumo Frizzante Bianco IGP

Alberto Longo Le Fossette IGP Falanghina

L'Archetipo Greco Bianco IGP Biologico Triple A

L'Archetipo Fiano IGP Biologico Triple A

L'Archetipo Verdeca IGP Biologico Triple A

Cantine Due Palme Passo a Due IGP Vermentino

Cantine Due Palme Bagnara IGP Fiano

Cantele Verdeca IGT

Cantele Chardonnay IGT

Teresa Manara IGT Chardonnay

Teresa Manara Chardonnay Vendemmia Tardiva

Candido Luminosa IGT Chardonnay

Valentina Passalacqua Terra Minuta IGP Fiano Greco Biologico

Valentina Passalacqua Bombino IGP Biologico

Valentina Passalacqua Così Com'è IGP Falanghina Biologico

Tenute Girolamo Monte dei Cocci IGP Verdeca

Tenute Girolamo Monte dei Cocci IGP Fiano

Michele Calò e Figli Cerasa IGP Negroamaro

Michele Calò e Figli Mjere IGP Negroamaro, Malvasia Nera

Tormaresca Calafuria IGT Negroamaro

Tormaresca Furia di Calafuria Salento IGT

San Marzano Tramari Rosé IGT Primitivo

San Marzano Il Pumo IGT Rosato Frizzante

San Marzano Il Pumo IGT Rosato Salento

San Marzano Amai Sussumaniello Salento IGP

Leone de Castris Five Roses Negroamaro Rosato IGT

Leone de Castris Villa Santera Primitivo Rosato IGT

Leone de Castris Sussumaniello Rosato IGT

Cantine Due Palme Core Rosa IGP Primitivo

Cantele Rohesia IGT Negroamaro

L'Archetipo Sussumaniello Rosato Triple A

L'Archetipo Primitivo Rosato Triple A

Tormaresca Trentangeli Castel del Monte DOC

Tormaresca Fichimori IGT Salento

San Marzano F IGP Negroamaro

San Marzano Sessantanni DOP Primitivo di Manduria

San Marzano Talò DOP Primitivo di Manduria

San Marzano Il Pumo IGP Negroamaro

San Marzano Il Pumo IGP Primitivo

Cantine Due Palme Selva Rossa Riserva DOP Salice Salentino

Cantele Primitivo Salento IGT

Teresa Manara IGT Negroamaro

San Marzano Undici Filari Primitivo Dolce Naturale DOCG 50 cl

Tormaresca Kaloro Moscato di Trani DOC 37,5 cl

Planeta Passito di Noto Moscato DOC 50 cl

Franz Haas Moscato Rosa DOC 50 cl

Chiarlo Nivole Moscato d'Asti DOCG 50 cl

S.M. Eppan St. Valentin Cortess Passito di Gewurztraminer 37,5 cl

Comtes de Vaucelles Château Filhot Sauternes 37,5 cl