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Sale e Sarde

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Crudo di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpa di capesante fresche (all'etto)

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Ostriche Bretagna Fine de Claire (all'etto)

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Ostriche Special Belon, Gillardeau (all'etto)

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Cozze pelose (all'etto)

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Fasolari (all'etto)

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Noci di mare o tartufo (all'etto)

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Allievo / calamaretto (all'etto)

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Tagliatella di seppia fresca (all'etto)

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Gamberone rosso o viola (all'etto)

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Scampone (all'etto)

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Ricci locali Q.D. (all'etto)

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Polipetto di scoglio (all'etto)

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Ostrica irlandese Regal Selezione Oro (all'etto)

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Ricci Galizia (all'etto)

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Tartare e carpacci

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Capesanta americana

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Scampi

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Tonno pinna gialla San Salvador

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Salmone selvatico

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Spigola all'amo (all'etto)

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Orata all'amo (all'etto)

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Sarago all'amo (all'etto)

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Ricciola del Mediterraneo

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Gambero rosso o viola

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Scorfano (all'etto)

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Dentice all'amo (all'etto)

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Triglia di scoglio (all'etto)

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Capesante (all'etto)

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Degustazione di tartare 5 tipologie

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Degustazione di tartare 3 tipologie (tonno, ricciola, salmone)

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Dalla dispensa di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione di 6 portate di mare

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Degustazione di 6 portate di terra

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Degustazione di 6 portate tra mare e terra

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Mini degustazione di 3 portate

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Antipasti

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Ceviche di pesce bianco con leche de tigre al lime, cipolla di Acquaviva, coriandolo fresco, mais soffiato e jalapeño

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Tonno rosso scottato con salsa ponzu, mayo al miso bianco e insalatina misticanza con pomodoro semi secco

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Alici marinate su insalatina di puntarelle all'acciuga, crema di burrata e limone

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Sashimi di capesante americana con brunoise di verdure, salsa jalapeño e caviale siberiano

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Ricciolo di calamaro scottato, vellutata di zucchina alla menta, la sua chips e bottarga di muggine

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Polpo alla bbq, purèa di avocado, vinaigrette al lime bruciato e paprika affumicata

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Crocchetta di gambero e patate con crema di fave e cicoria marinata

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Baccalà mantecato in tempura di masago arare su crema di topinambur e erba cipollina

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Sgombro affumicato, barbabietola in due consistenze e dressing alla senape e aneto

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Frisa pugliese con datterino giallo e rosso, cipolla agrodolce, battuto di manzo e stracciatella pugliese

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Uovo 65 crumble di tarallo, salsa cacio e pepe e chips di pastinaca

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Bocconcini di parmigiana in crosta di panko con coulis di pomodoro e perle di basilico

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Carpaccio di lingua di vitello, crema di peperone, salsa tartara e cappero fritto

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Fiori di zucca in tempura ripieni di ricotta affumicata e confettura di fichi

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Maialino CBT con salsa teriyaki e verdure croccanti

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Tempura di verdure di stagione accompagnata da maionesi vegan

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Salmone Balik con crostini e burro francese

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Acciughe del Cantabrico con crostini e burro francese

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Caviale Siberian 10 gr

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Caviale Da Vinci 10 gr

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Caviale Oscietra 10 gr

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Caviale Golden Sterlet 10 gr

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Caviale Sevruga 10 gr

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Caviale Beluga 10 gr

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Pescato all'amo

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Triglia (all'etto)

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Dentice locale (all'etto)

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Scorfano rosso locale (all'etto)

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Cernia gialla (all'etto)

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Sarago locale (all'etto)

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Pesce San Pietro (all'etto)

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Pescatrice (all'etto)

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Gallinella (pesce angelo) (all'etto)

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Spigoloni (all'etto)

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Oratone (all'etto)

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Rombo (all'etto)

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Tonno pinna gialla (all'etto)

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Pesce spada (all'etto)

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Seppia (all'etto)

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Polpo (all'etto)

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Calamaro (all'etto)

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Spigole e orate di allevamento in mare, Lesina (all'etto)

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Crostacei

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Gamberoni rossi o viola locali (all'etto)

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Gamberoni argentini (all'etto)

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Scamponi freschi (all'etto)

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Scamponi imperiali (all'etto)

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Astice blu (all'etto)

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Astice canadese (all'etto)

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Cicala greca Magnosa (all'etto)

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King crab (all'etto)

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Aragosta locale (all'etto)

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Granciporri (all'etto)

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Aragosta rosa Mauritania (all'etto)

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I primi

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Riso Acquerello al king crab, purèa di aglio nero e piselli soffiati

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Riso Acquerello mantecato alla crema di scampi, la sua tartare e yogurt alla menta

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Riso Acquerello all'amatriciana, con tartare di tonno rosso e polvere di guanciale

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Riso Acquerello alle cozze tarantine mantecato al pomodoro cuore di bue e crema di burrata e limone

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Tubettino rigato di Gragnano con pesto di fave novelle, seppia scottata e Pecorino Romano DOP

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Trecce del pastificio Gentile con battuto di branzino, zafferano, peperoncino e julienne di zucchina alla scapece

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Fregola sarda tostata con bisque di crostacei e il suo battuto con polvere di alga wakame

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Calamarata di Gragnano con pescatrice, pomodorino fresco al basilico e mollica fritta all'acciuga

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Linguina di Gragnano con ragù di cicale di mare e cedro

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Spaghettone quadrato di Gragnano ai ricci e grattugiata di limone

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Spaghettone quadrato di Gragnano alle vongole

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Spaghetto quadrato di Gragnano con pesto di basilico, fagiolini croccanti e mandorla tostata

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Mezze maniche di Gragnano alla crudaiola con rucola selvatica e cacioricotta fresco

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Mezzo pacchero di Gragnano con ragù alla genovese e cipolla croccante

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Riso Acquerello alla zucca estiva con salsiccia di maiale e gorgonzola dolce

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Riso Acquerello con crema di zucchine, porcini estivi e ricotta montata al pepe nero

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I secondi

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Ventresca di tonno scottata con guacamole e gel al mango

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Polpo grigliato, hummus di peperoni arrosto e basilico con cialda croccante ai semi misti

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Darna del pescato del giorno con crosta di pane di Altamura e salsa di cozze e patate

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Baccalà in olio cottura con crema di ceci al rosmarino e chips di pecorino

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Salmone alla brace con verdure all'agro e mayo vegan alla maggiorana

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Domande di questo prodotto nessuna
Calamaro ripieno di ricotta e limone su gaspacho di pomodoro e basilico

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Domande di questo prodotto nessuna
Entrecôte con insalata di rucola, fichi e pomodoro confit con stracciatella pugliese

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Domande di questo prodotto nessuna
Filetto di manzo ai porcini estivi e maggiorana

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Petto di pollo ruspante in crosta di panko con salsa tonkatsu

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Wagyu tataky con patata americana fritta e ketchup di carote

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Costine di maiale alla BBQ con insalatina di spinaci e yogurt al lime

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Frittura mista (gamberi, calamari, triglia, merluzzetto, alici)

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Frittura di calamari

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Tempura di pesce

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Domande di questo prodotto nessuna
Fiorentina di Chianina con contorni (circa 1000 gr) (all'etto)

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Costata taglio Tomahawk con contorni (circa 1000 gr) (all'etto)

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Costata di scottona pugliese con contorni (circa 1000 gr) (all'etto)

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Contorni

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Patate al forno

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Insalata mista

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Verdure grigliate

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Crudité di stagione

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Selezione di verdure al vapore

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Dolci

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Tiramisù al San Marzano

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Mousse al pistacchio di Bronte con crumble alla mandorla

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Frollini agli agrumi e salsa al mou salato

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Cheesecake ai frutti rossi

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Spuma di pasticciotto con amarene e frolla sbriciolata

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Cannolo scomposto con mousse di ricotta, arancia candita e gocce di cioccolato 70%

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Torta morbida al limoncello con gelato alla vaniglia

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Domande di questo prodotto nessuna
Babà al rum con crema chantilly alla vaniglia e frutti rossi

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Bon bon di ricotta con pan di Spagna al San Marzano, rapé di cocco e crema inglese

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Negus, mini coni di gelato al fior di panna con cioccolato fondente al 70%

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Namelaka al cioccolato fondente 70%, olio evo pugliese e crumble al cacao

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Sgroppino

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Composé di frutta di stagione

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Sorbetto

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Degustazione formaggi Beppino Occelli (all'etto)

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua Panna / San Pellegrino 75 cl

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Acqua Perrier 66 cl

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Coca Cola / Fanta / Sprite 33 cl

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Coca Cola / Fanta 1 lt

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Birra Warsteiner 33 cl

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Birra Viola artigianale bionda lager

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Vino a calice locale pugliese

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Vino al calice premium

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Vini bianchi pugliesi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Michele Calò e Figli Mjere IGP Verdeca, Chardonnay

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Tormaresca Pietra Bianca Castel del Monte DOC

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Tormaresca Roycello IGT Fiano

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San Marzano Il Pumo IGP Chardonnay

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San Marzano Talò IGP Verdeca

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San Marzano Talò IGP Chardonnay

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San Marzano Edda Bianco Salento IGP

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San Marzano Il Pumo Frizzante Bianco IGP

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Alberto Longo Le Fossette IGP Falanghina

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L'Archetipo Greco Bianco IGP Biologico Triple A

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L'Archetipo Fiano IGP Biologico Triple A

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L'Archetipo Verdeca IGP Biologico Triple A

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Cantine Due Palme Passo a Due IGP Vermentino

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Cantine Due Palme Bagnara IGP Fiano

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Cantele Verdeca IGT

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Cantele Chardonnay IGT

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Teresa Manara IGT Chardonnay

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Teresa Manara Chardonnay Vendemmia Tardiva

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Domande di questo prodotto nessuna
Candido Luminosa IGT Chardonnay

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Domande di questo prodotto nessuna
Valentina Passalacqua Terra Minuta IGP Fiano Greco Biologico

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Domande di questo prodotto nessuna
Valentina Passalacqua Bombino IGP Biologico

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Domande di questo prodotto nessuna
Valentina Passalacqua Così Com'è IGP Falanghina Biologico

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Tenute Girolamo Monte dei Cocci IGP Verdeca

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Tenute Girolamo Monte dei Cocci IGP Fiano

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Vini rosati pugliesi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Michele Calò e Figli Cerasa IGP Negroamaro

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Michele Calò e Figli Mjere IGP Negroamaro, Malvasia Nera

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Tormaresca Calafuria IGT Negroamaro

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Tormaresca Furia di Calafuria Salento IGT

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San Marzano Tramari Rosé IGT Primitivo

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San Marzano Il Pumo IGT Rosato Frizzante

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Domande di questo prodotto nessuna
San Marzano Il Pumo IGT Rosato Salento

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San Marzano Amai Sussumaniello Salento IGP

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Domande di questo prodotto nessuna
Leone de Castris Five Roses Negroamaro Rosato IGT

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Domande di questo prodotto nessuna
Leone de Castris Villa Santera Primitivo Rosato IGT

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Leone de Castris Sussumaniello Rosato IGT

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Domande di questo prodotto nessuna
Cantine Due Palme Core Rosa IGP Primitivo

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Cantele Rohesia IGT Negroamaro

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Domande di questo prodotto nessuna
L'Archetipo Sussumaniello Rosato Triple A

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Domande di questo prodotto nessuna
L'Archetipo Primitivo Rosato Triple A

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Vini rossi pugliesi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tormaresca Trentangeli Castel del Monte DOC

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Domande di questo prodotto nessuna
Tormaresca Fichimori IGT Salento

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Domande di questo prodotto nessuna
San Marzano F IGP Negroamaro

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Domande di questo prodotto nessuna
San Marzano Sessantanni DOP Primitivo di Manduria

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Domande di questo prodotto nessuna
San Marzano Talò DOP Primitivo di Manduria

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Domande di questo prodotto nessuna
San Marzano Il Pumo IGP Negroamaro

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Domande di questo prodotto nessuna
San Marzano Il Pumo IGP Primitivo

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Domande di questo prodotto nessuna
Cantine Due Palme Selva Rossa Riserva DOP Salice Salentino

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Domande di questo prodotto nessuna
Cantele Primitivo Salento IGT

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Domande di questo prodotto nessuna
Teresa Manara IGT Negroamaro

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Vini da dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
San Marzano Undici Filari Primitivo Dolce Naturale DOCG 50 cl

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Tormaresca Kaloro Moscato di Trani DOC 37,5 cl

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Domande di questo prodotto nessuna
Planeta Passito di Noto Moscato DOC 50 cl

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Domande di questo prodotto nessuna
Franz Haas Moscato Rosa DOC 50 cl

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Domande di questo prodotto nessuna
Chiarlo Nivole Moscato d'Asti DOCG 50 cl

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
S.M. Eppan St. Valentin Cortess Passito di Gewurztraminer 37,5 cl

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Comtes de Vaucelles Château Filhot Sauternes 37,5 cl

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