Ristorante Butterfly

Cibo ed emozioni

Percorso emozionale in 8 portate creato dallo Chef Girasoli Fabrizio nel rispetto dei gusti e delle intolleranze; non comprende le bevande ed è inteso per essere servito a tutti i commensali al tavolo

I sapori del mare

Rombo con salsa Amatriciana; ventresca di tonno rosso marinata al Ponzu; risotto Carnaroli con calamaro; tagliatella al burro acido con cannolicchi; pescato d'amo con zucchine; selezione di formaggi; cremoso al mascarpone; sorbetti

Tradizione e innovazione

Foie gras in terrina; biancostato di agnello; risotto con zucca Delica; spaghetto con tartufo nero; piccione del Valdarno; selezione di formaggi; cremoso al mascarpone; sorbetti

Il mio orto a metri zero

Battuta di topinambur; tuorlo d'uovo biologico con asparagi; risotto ai limoni di Sorrento; mezzamanica con pesto d'erbe; cotoletta di melanzana viola; selezione di formaggi; la gallina dalle uova d'oro

Think pink

Tartara di gambero rosa agli agrumi, soffiato di carota e limone e sfere di mandorla all'aneto e cialda croccante al pepe rosa

Ad' Amatrice è arrivato il mare

Rombo cotto dolcemente con idea di salsa Amatriciana, emulsione leggera al pecorino e cotica croccante

Un toscano nella terra del sol levante

Ventresca di tonno rosso marinata al Ponzu e cotta sulle braci, servita come un panino al lampredotto con asparago croccante e salsa verde

Il nostro crudo di pesce, crostacei e frutti di mare

Luci a San Siro

Cotoletta di melanzana viola croccante con maionese alla rucola e pera estiva leggermente candita; cialda di risotto allo zafferano con illusione di midollo vegetale

Ritorno alla natura

Biancostato di agnello agli aromi del nostro orto con terrina di peperone confit, jogurt greco affumicato, gocce di passion fruit e foglia di cappero

Love foie gras

Foie gras in terrina con sentore di lampone, Muffato della Sala e il suo pan brioche

Giallo oro

Tagliatella velo al burro acido e pistilli di zafferano toscano, con cannolicchi in ragout e marinati ed erba ghiaccio

Vista mare

Risotto Carnaroli selezione Acquerello in essenza di datterino giallo alla brace, calamaro nostrano al basilico liquirizia, il suo nero e lattuga di mare croccante

Tempo di ...mezze maniche

Mezze maniche di grano duro Santinelli in estrazione di scampi leggermente piccante al Chipotle, scampi in ceviche allo yuzu e origano fresco

Che cos'hai nella zucca?

Risotto Carnaroli selezione Acquerello, zucca Delica al cartoccio, essenza di melograno e speck d'anatra al fumo

Da gustare lentamente

Fagottini di pasta all'ortica con lumache di vigna Bourguignonne, salsa di sedano rapa alla brace e mirtilli liofilizzati

Da Nord a Sud

Spaghetto artigianale di grano duro, burro di malga, colatura di alici di Cetara, tartufo nero e tuorlo d'uovo naturale cotto a 62°

Un' estate al mare

Il pescato d'amo cotto dolcemente in olio alla brace con zucchine novelle cotte e crude, emulsione di cocco e lime e giardino aromatico

Vapori vulcanici

Gli scampi del Tirreno cotti all'istante su pietra lavica ardente, gazpacho di melone, polvere di chorizo, tartare di pomodoro nero ancestrale, basilico rosso e tortilla croccante

Orient Express 2.0

L'astice in 3 servizi: cotto sulle braci in bambù su riso selvaggio e ortaggi con maionese allo Yuzu, la chela croccante e salsa orientale, nel tortellino in brodo dashi

Apollo Kid

Il pollo ruspante della Garfagnana con millefoglie di patate alla paprica, maionese ai capperi di salina e salsa alla senape e Ginger; le sue alette speziate alla Cajun con indivia riccia e dressing di jogurt e menta

Tradizione... contemporanea

Il piccione del Valdarno, il suo petto cotto in carcassa sulle braci vive, composta di mela e cipolla, corbezzolo di foie gras con cuore di Saba e cipollotto grigliato

A spasso tra le querce

La guancetta di maialino Pata Negra cotta dolcemente e finita sui carboni con mela Fuji in osmosi di lamponi, estrazione di erba Santolina e noci sabbiate al curry

Il pozzo dei desideri

La panna cotta a bassa temperatura e il secchio fondente con colata di ciliegie amarene

Preziose dolcezze

Cremoso al pistacchio di Bronte DOP, croccante alla grué di cacao e caviale di mirtillo nero, in accompagnamento blinis al caramello salato

Le colline toscane

Cremoso al mascarpone, biscuit al caffè, profumo di Sambuca e salsa alle more di rovo

La gallina dalle uova d'oro

Ricordo di Pina Colada, soffice al cocco, ananas colante, soffio di dark Rum, la meringa flambé e il panino a vapore con la Nutella

Selezione di cioccolato Grand Cru' e Rum

Selezione di cioccolati monorigine con 4 varietà di cacao, accompagnata da un calice di rum delle isole Caraibiche

La nostra selezione di sorbetti alla frutta

La nostra piccola degustazione

La selezione completa