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Ristorante Butterfly

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Menu degustazione

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Cibo ed emozioni Percorso emozionale in 8 portate creato dallo Chef Girasoli Fabrizio nel rispetto dei gusti e delle intolleranze; non comprende le bevande ed è inteso per essere servito a tutti i commensali al tavolo

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I sapori del mare Rombo con salsa Amatriciana; ventresca di tonno rosso marinata al Ponzu; risotto Carnaroli con calamaro; tagliatella al burro acido con cannolicchi; pescato d'amo con zucchine; selezione di formaggi; cremoso al mascarpone; sorbetti

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Tradizione e innovazione Foie gras in terrina; biancostato di agnello; risotto con zucca Delica; spaghetto con tartufo nero; piccione del Valdarno; selezione di formaggi; cremoso al mascarpone; sorbetti

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Il mio orto a metri zero Battuta di topinambur; tuorlo d'uovo biologico con asparagi; risotto ai limoni di Sorrento; mezzamanica con pesto d'erbe; cotoletta di melanzana viola; selezione di formaggi; la gallina dalle uova d'oro

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Antipasti

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Think pink Tartara di gambero rosa agli agrumi, soffiato di carota e limone e sfere di mandorla all'aneto e cialda croccante al pepe rosa

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Ad' Amatrice è arrivato il mare Rombo cotto dolcemente con idea di salsa Amatriciana, emulsione leggera al pecorino e cotica croccante

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Un toscano nella terra del sol levante Ventresca di tonno rosso marinata al Ponzu e cotta sulle braci, servita come un panino al lampredotto con asparago croccante e salsa verde

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Il nostro crudo di pesce, crostacei e frutti di mare

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Luci a San Siro Cotoletta di melanzana viola croccante con maionese alla rucola e pera estiva leggermente candita; cialda di risotto allo zafferano con illusione di midollo vegetale

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Ritorno alla natura Biancostato di agnello agli aromi del nostro orto con terrina di peperone confit, jogurt greco affumicato, gocce di passion fruit e foglia di cappero

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Love foie gras Foie gras in terrina con sentore di lampone, Muffato della Sala e il suo pan brioche

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Primi piatti

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Giallo oro Tagliatella velo al burro acido e pistilli di zafferano toscano, con cannolicchi in ragout e marinati ed erba ghiaccio

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Vista mare Risotto Carnaroli selezione Acquerello in essenza di datterino giallo alla brace, calamaro nostrano al basilico liquirizia, il suo nero e lattuga di mare croccante

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Tempo di ...mezze maniche Mezze maniche di grano duro Santinelli in estrazione di scampi leggermente piccante al Chipotle, scampi in ceviche allo yuzu e origano fresco

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Che cos'hai nella zucca? Risotto Carnaroli selezione Acquerello, zucca Delica al cartoccio, essenza di melograno e speck d'anatra al fumo

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Da gustare lentamente Fagottini di pasta all'ortica con lumache di vigna Bourguignonne, salsa di sedano rapa alla brace e mirtilli liofilizzati

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Da Nord a Sud Spaghetto artigianale di grano duro, burro di malga, colatura di alici di Cetara, tartufo nero e tuorlo d'uovo naturale cotto a 62°

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Secondi

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Un' estate al mare Il pescato d'amo cotto dolcemente in olio alla brace con zucchine novelle cotte e crude, emulsione di cocco e lime e giardino aromatico

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Vapori vulcanici Gli scampi del Tirreno cotti all'istante su pietra lavica ardente, gazpacho di melone, polvere di chorizo, tartare di pomodoro nero ancestrale, basilico rosso e tortilla croccante

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Orient Express 2.0 L'astice in 3 servizi: cotto sulle braci in bambù su riso selvaggio e ortaggi con maionese allo Yuzu, la chela croccante e salsa orientale, nel tortellino in brodo dashi

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Apollo Kid Il pollo ruspante della Garfagnana con millefoglie di patate alla paprica, maionese ai capperi di salina e salsa alla senape e Ginger; le sue alette speziate alla Cajun con indivia riccia e dressing di jogurt e menta

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Tradizione... contemporanea Il piccione del Valdarno, il suo petto cotto in carcassa sulle braci vive, composta di mela e cipolla, corbezzolo di foie gras con cuore di Saba e cipollotto grigliato

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A spasso tra le querce La guancetta di maialino Pata Negra cotta dolcemente e finita sui carboni con mela Fuji in osmosi di lamponi, estrazione di erba Santolina e noci sabbiate al curry

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I nostri dessert

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Il pozzo dei desideri La panna cotta a bassa temperatura e il secchio fondente con colata di ciliegie amarene

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Preziose dolcezze Cremoso al pistacchio di Bronte DOP, croccante alla grué di cacao e caviale di mirtillo nero, in accompagnamento blinis al caramello salato

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Le colline toscane Cremoso al mascarpone, biscuit al caffè, profumo di Sambuca e salsa alle more di rovo

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La gallina dalle uova d'oro Ricordo di Pina Colada, soffice al cocco, ananas colante, soffio di dark Rum, la meringa flambé e il panino a vapore con la Nutella

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Selezione di cioccolato Grand Cru' e Rum Selezione di cioccolati monorigine con 4 varietà di cacao, accompagnata da un calice di rum delle isole Caraibiche

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La nostra selezione di sorbetti alla frutta

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Formaggi

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La nostra piccola degustazione

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La selezione completa

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