Tororosso braceria

Fegato con cialde di zafferano

Fegato di manzo

Polpette di bollito con salsa verde

Prosciutto crudo toscano IGP 24 mesi con coccoli e stracciatella

Coscia stagionata con sale bilanciato e pepe

Selezione di formaggi toscani

Pecorini freschi, erborinati, semistagionati e stagionati con miele e mostarde

Assaggi di olio extravergine d'oliva con pane toscano

Basilico, limone, arancio, peperoncino habanero

Tonno del Chianti

Lonza di maiale, alloro, rosmarino, pepe nero, ginepro e vino bianco

Estate di Parma

Coppa di Parma IGT, melone, mango, salsa al basilico, sedano e cetrioli

Uova al tegamino con tartufo estivo

Carpaccio di Black Angus con lime, pepe rosa e purea di barbabietola

Pinzimonio

Crudo di verdure secondo stagione con olio BIO

I 4 bruschettieri

Ai datterini, al ragù e funghi, fonduta e tartufo, fegatino di manzo

Battuta al coltello in purezza 150 gr

Battuta al coltello 150 gr con stracciatella e tartufo estivo

Secondo stagionalità, con spuma di burrata, senape Digione, capperi, lime e sale Maldon

Battuta mediterranea 150 gr

Crema di parmigiano, uovo fritto, scalogno, olice e capperi

Rosso fresco 150 gr

Frutti rossi, menta, yogurt greco e granella di pistacchi

Contrasto perfetto

Crema di avocado, philadelphia, senape, tabasco, salsa worchester e cipolla caramellata

Tris da 50 gr

Composto da battuta mediterranea, rosso fresco e contrasto perfetto

Tortello di patate con ragù di Scottona

Tagliatelle fresche all'uovo con pomodorini e stracciatella

Pici cacio e pepe

Tagliolino al tartufo estivo

Risotto ai funghi porcini

Grigliata mista

Per 2 persone. Costine di maiale, polletto ruspante BIO, salsiccia toscana, tagliata di manzo in purezza

Smash burger da 200 gr di Chianina

Crema di parmigiano, melanzane grigliate, funghi, tartufo estivo e patate arrosto

Hamburger doppie corna da 200 gr di Chianina

Bacon, senape, lattuga, pomodoro e patate arrosto

Hamburger vegetale piastrato

Caesar salad

Petto di pollo, lattuga, pane tostato e salsa

Galletto ruspante BIO marinato alla birra con patate al rosmarino

Costine di maiale BIO alla brace

Tagliata di controfiletto in purezza

Tagliata dolcevita

Gorgonzola dolce, pere caramellate e germogli pakchoi

Filetto di manzo in purezza

Filetto di manzo alla chiantigiana

Filetto imperiale

Pepe verde, pepe rosa, crema di latte, brandy Carlos e senape

Filetto bosco nobile

Cappella di porcino e nepitella

Salsiccia toscana alla brace

Assaggio di Wagyu giapponese alla piastra

Selezione Kagoshima A5 100 gr. Aggiunta di tartufo €8

Toscanaccia

Selezione italiana. La nostra selezione bovina dal gusto intenso e carattere tipicamente toscano, pensata per la brace viva. Prezzo €55,00 al kg

Chianina IGP

Toscana. Razza storica toscana dal sapore elegante, fibra fine e straordinaria morbidezza. Prezzo €85,00 al kg

Frisona selezione baltica

Nord Europa. Carne marezzata e saporita, dal gusto deciso e persistente. Prezzo €74,00 al kg

Scottona premium

Polonia. Carne tenera e succosa, ideale per una cottura intensa alla brace. Prezzo €64,00 al kg

Rubia Gallega

Spagna. Razza iconica della Galizia, sottoposta a lunga frollatura per esaltarne le note burrose, la complessità aromatica e la straordinaria persistenza gustativa. Prezzo €115,00 al kg

Vaca vieja galiziana

Spagna. Bovina adulta selezionata, dal sapore profondo, complesso e persistente, dedicata agli amanti delle carni più mature. Prezzo €95,00 al kg

Angus

Irlanda. Carne equilibrata e succosa, caratterizzata da una marezzatura naturale e da un gusto pieno e armonioso. Prezzo €75,00 al kg

Black Angus

Marezzatura elevata, consistenza morbida e gusto ricco, intenso e avvolgente. Prezzo €85,00 al kg

Prussiana

Polonia. Carne dal carattere deciso, fibra compatta e sapore intenso, ideale per chi cerca una bistecca dal profilo tradizionale. Prezzo €75,00 al kg

Swami selection

Danimarca. Selezione premium ad alta marezzatura, estremamente succosa e saporita. Prezzo €95,00 al kg

Cipolla alla brace

Funghi porcini fritti

Insalata calabrese luxury

Cipolla di Tropea, pomodoro, origano secco, olio laudemio e peperoncino fresco

Patate al forno

Insalata mista

Fagioli zolfini al fiasco

Verdure grigliate

Spinaci saltati

Chianti riserva

Pinot nero

Rosso di Montalcino

Bolgheri

Montepulciano

Prosecco Valdobbiadene

Franciacorta

Vermentino

Chardonnay

Pinot bianco

Cantalupi

Acqua San Felice naturale

Acqua San Felice frizzante

Bibite in bottiglia

Caffè Moka Arra

Caffè corretto

Amarcord chiara 0,33 cl

Vienna Theresianer 0,33 cl

Bitburger 0,33 cl

Schneider Weisse 0,50 cl

Leffe chiara 0,75 cl

Spritz

Aperitivi

Prezzo da €6,00 a €10,00