Marea

Merluzzo nordico mantecato

Con olio extravergine di oliva e gelato salato al pomodoro e basilico

Insalatina tiepida di polpo, seppie e gamberi

Con succo di carota all'aceto di mele, olio essenziale all'aglio, sale e pepe

Polpo mediterraneo in zuppetta

Cotto in umido con pomodorini ciliegino e cozze nere e crumble di tarallo

Gamberoni fritti in tempura croccante

Con maionese artigianale alla barbabietola

Salmone norvegese affumicato

Con crostini, burro demi-sel, soia

Sporcamusi salati

Tipiche sfoglie ripiene di crema di burrata «Gioia del Colle DOP» e pomodorini saltati in padella, olio al basilico

Pescato del giorno

Il nostro staff è lieto di esporvi gli abbinamenti ideali per la preparazione del nostro pescato. 80,00 € al kg

Tagliatella di seppia al naturale

Tartare di tonno pinna gialla

Condita con olio extravergine d'oliva

Scampi (al pezzo)

Il prezzo può variare in base alla pezzatura del giorno

Gamberi rossi-viola (al pezzo)

Il prezzo può variare in base alla pezzatura del giorno

Ostriche Gillardeau (al pezzo)

Secondo disponibilità

Alici del mar cantabrico con crostini

Burro demi-sel del caseificio Di Cecca

Orecchiette tradizionali di semola di grano duro con cernia

Pomodorini secchi e olive leccino, sugo di cernia

Risotto di vialone nano con brunoise di seppia

Profumato alla menta e limone

Linguine alle vongole veraci

Bottarga di muggine, pomodorini gialletti pugliesi

Tortelli viola fatti a mano ripieni di burrata e cardoncelli

Con emulsione di mozzarella di bufala e pomodorini ciliegino al forno e basilico

Polpo mediterraneo alla piastra

Con pestato di patate e prezzemolo condito con citronette classica

Filetto di manzo piemontese alla rossini rivisitato

Al primitivo e passito con cardoncelli dell'altopiano della murgia, affumicato al rosmarino e corteccia di ulivo

Frittura mista dell'Adriatico

Con calamari, gamberi rosa, paranza mista locale

Cicoriella selvatica saltata

Aglio, olio e peperoncino

Patate novelle al forno

Profumate alle erbe mediterranee

Tiramisù

Mousse mascarpone, bisquit vaniglia e borsci, frangipane di mandorle, cremoso fondente, crema inglese alla vaniglia

Meringata al limone

Tartelletta di pasta frolla, crema al limone, frangipane alle mandorle, meringa bruciata e salsa ai frutti rossi

Tarte tatin con mela fondente alla vaniglia

Frolla, daquase alle mandorle, chantilly, mela fondente, gelato alla vaniglia

Menù degustazione Terra Vista Mare

Antipasti: battuta di filetto di vitello con gelato salato al finocchio e sale Maldon («Ho fatto la battuta»); patata croccante con stracciatella del caseificio «Lanzillotti», cicoriette selvatiche e peperone crusco («Radici»). Primo: fusillone di Gragnano con carciofo brindisino IGP in doppia consistenza mantecato al formaggio canestrato pugliese DOP da latte di capra stagionato e ragù bianco d'anatra («Il nostro entroterra»). Secondo: filetto di vitello scottato con la sua demiglace e carciofo brindisino DOP lardato in salsa cacio e pepe («Turnedos»). Dessert: tiramisù. Riservato per l'intero tavolo, bevande non incluse; non disponibile la domenica a pranzo

Wine pairing

Selezione di formaggi (a persona)

Menù degustazione Mare Marea

Antipasti: ostrica francese in tempura croccante con stufato di cavolo cappuccio, noce moscata e besciamella alle pere («Ostricrock»); la nostra interpretazione dell'insalata di mare tiepida con polvere di gambero rosso, gelato salato di citronette al coriandolo, capperi «occhiello» e patate («Giardino di mare»). Primo: fettucce con cernia gialla adriatica in bianco e caviale di tartufo pregiato («Fettucce sotto sotto»). Secondo: trancetto di tonno pinna gialla arrosto con salsa al pane di cereali e gocce di pomodoro datterino locale al basilico («Pani e pesci»). Dessert: meringata al limone. Riservato per l'intero tavolo, bevande non incluse; non disponibile la domenica a pranzo

Wine pairing

Selezione di formaggi (a persona)