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Marea

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Merluzzo nordico mantecato Con olio extravergine di oliva e gelato salato al pomodoro e basilico

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Insalatina tiepida di polpo, seppie e gamberi Con succo di carota all'aceto di mele, olio essenziale all'aglio, sale e pepe

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Polpo mediterraneo in zuppetta Cotto in umido con pomodorini ciliegino e cozze nere e crumble di tarallo

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Gamberoni fritti in tempura croccante Con maionese artigianale alla barbabietola

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Salmone norvegese affumicato Con crostini, burro demi-sel, soia

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Sporcamusi salati Tipiche sfoglie ripiene di crema di burrata «Gioia del Colle DOP» e pomodorini saltati in padella, olio al basilico

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Crudo di mare

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Pescato del giorno Il nostro staff è lieto di esporvi gli abbinamenti ideali per la preparazione del nostro pescato. 80,00 € al kg

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Tagliatella di seppia al naturale

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Tartare di tonno pinna gialla Condita con olio extravergine d'oliva

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Scampi (al pezzo) Il prezzo può variare in base alla pezzatura del giorno

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Gamberi rossi-viola (al pezzo) Il prezzo può variare in base alla pezzatura del giorno

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Ostriche Gillardeau (al pezzo) Secondo disponibilità

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Alici del mar cantabrico con crostini Burro demi-sel del caseificio Di Cecca

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Primi piatti

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Orecchiette tradizionali di semola di grano duro con cernia Pomodorini secchi e olive leccino, sugo di cernia

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Risotto di vialone nano con brunoise di seppia Profumato alla menta e limone

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Linguine alle vongole veraci Bottarga di muggine, pomodorini gialletti pugliesi

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Tortelli viola fatti a mano ripieni di burrata e cardoncelli Con emulsione di mozzarella di bufala e pomodorini ciliegino al forno e basilico

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Secondi piatti

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Polpo mediterraneo alla piastra Con pestato di patate e prezzemolo condito con citronette classica

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Filetto di manzo piemontese alla rossini rivisitato Al primitivo e passito con cardoncelli dell'altopiano della murgia, affumicato al rosmarino e corteccia di ulivo

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Frittura mista dell'Adriatico Con calamari, gamberi rosa, paranza mista locale

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Contorni

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Cicoriella selvatica saltata Aglio, olio e peperoncino

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Patate novelle al forno Profumate alle erbe mediterranee

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Dessert

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Tiramisù Mousse mascarpone, bisquit vaniglia e borsci, frangipane di mandorle, cremoso fondente, crema inglese alla vaniglia

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Meringata al limone Tartelletta di pasta frolla, crema al limone, frangipane alle mandorle, meringa bruciata e salsa ai frutti rossi

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Tarte tatin con mela fondente alla vaniglia Frolla, daquase alle mandorle, chantilly, mela fondente, gelato alla vaniglia

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Menù degustazione Terra Vista Mare

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Menù degustazione Terra Vista Mare Antipasti: battuta di filetto di vitello con gelato salato al finocchio e sale Maldon («Ho fatto la battuta»); patata croccante con stracciatella del caseificio «Lanzillotti», cicoriette selvatiche e peperone crusco («Radici»). Primo: fusillone di Gragnano con carciofo brindisino IGP in doppia consistenza mantecato al formaggio canestrato pugliese DOP da latte di capra stagionato e ragù bianco d'anatra («Il nostro entroterra»). Secondo: filetto di vitello scottato con la sua demiglace e carciofo brindisino DOP lardato in salsa cacio e pepe («Turnedos»). Dessert: tiramisù. Riservato per l'intero tavolo, bevande non incluse; non disponibile la domenica a pranzo

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Wine pairing

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Selezione di formaggi (a persona)

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Menù degustazione Mare Marea

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Menù degustazione Mare Marea Antipasti: ostrica francese in tempura croccante con stufato di cavolo cappuccio, noce moscata e besciamella alle pere («Ostricrock»); la nostra interpretazione dell'insalata di mare tiepida con polvere di gambero rosso, gelato salato di citronette al coriandolo, capperi «occhiello» e patate («Giardino di mare»). Primo: fettucce con cernia gialla adriatica in bianco e caviale di tartufo pregiato («Fettucce sotto sotto»). Secondo: trancetto di tonno pinna gialla arrosto con salsa al pane di cereali e gocce di pomodoro datterino locale al basilico («Pani e pesci»). Dessert: meringata al limone. Riservato per l'intero tavolo, bevande non incluse; non disponibile la domenica a pranzo

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Selezione di formaggi (a persona)

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