Carne & Spirito

Pasticcio di funghi trifolati con polenta alla griglia e squacquerone

À partager

Una selezione di sapori da condividere, consigliato per 2 persone

Tartare di manzo della nostra selezione: tradizionale

Acciuga, senape, scalogno e prezzemolo

Trilogia di tartare

Pesto di olive e frutto del cappero, peperoni allo Josper, funghi e tartufo

Tataki di filetto di manzo

Filetto di manzo scottato, tagliato al coltello, con salsa a base di soia, sesamo ed erba cipollina

Carpaccio di Wagyu Kobe A5

Con daikon e salsa home made

Tagliere di salumi IGP e formaggi del territorio

Culatta della bassa parmense IGP

Con la nostra giardiniera

Jamón di Bellota 100% Ibérico

Juan Pedro Domecq stagionato 36 mesi

Cecina de León di Buey

Prosciutto di manzo leggermente affumicato

Speck di cavallo

Con insalata di funghi e salsa bernese

Casoncelli alla Carne & Spirito di Black Angus americano

Scrigni di spinaci e ricotta al burro nocciola e salvia

Spaghetti del Pastificio Tirrena in tegamino

Con ragù di Rubia Gallega e finitura al Josper

Tagliata di controfiletto di Black Angus americano 300 gg grain fed

Teres major

Pluma di maialino Pata Negra de Bellota con chutney di pomodoro

"Bife de Ancho" argentino grass fed premium con salsa chimichurri

Entraña di Black Angus USA grain fed Creekstone Farm

Striploin di Black Angus prime Creekstone Farm 500 gr

Taglio consigliato per 2 persone

Zabuton di Wagyu USA grain fed Snake River Farm Sel. Gold

Filetto di Wagyu A5 giapponese

41 € all'etto

Fiorentina della nostra selezione

Taglio minimo 1 kg, 6,80 € all'etto. Marezzata, minimo 40 gg di frollatura

Lombata di vacca meticcia galiziana (grass fed) dry-aged 70 gg

Taglio minimo 1 kg, 13,50 € all'etto

Lombata di meticcia siciliana dry-aged 60 gg

Taglio minimo 1 kg, 14,00 € all'etto

Lombata di Black Angus spagnolo grain fed 40 gg dry-aged

Taglio minimo 1 kg, 11,50 € all'etto

Montbéliard francese (grass fed) 60 gg dry-aged

Taglio minimo 1 kg, 10,50 € all'etto

Lombata vacca spagnola sel. El Capricho dry-aged 75 gg

Taglio minimo 1 kg, 15,00 € all'etto

Vacca bavarese (grass fed) 40 gg dry-aged

Taglio minimo 1 kg, 12,00 € all'etto

Lombata di Ayrshire finlandese (grass fed) 50 gg dry-aged

Taglio minimo 1 kg, 10,00 € all'etto

Menù Fiorentina (minimo 2 persone)

Tagliere di salumi IGP e formaggi, fiorentina a frollatura tradizionale (circa 1 kg), patate croccanti al forno, pane con lievito madre e grissini. A persona

Menù "Carne & Spirito" per il tavolo completo

Tagliere di affettati e formaggi, casoncelli di carne, tagliata di controfiletto di Black Angus, patate al forno, semifreddo del macellaio al cioccolato fondente 77%, pane e grissini. A persona

Menù Pampas, specialità argentine

Duo de empanadas, controfiletto di Angus (circa 300 g) con salsa chimichurri, patate al forno, pane e grissini

Grigliata carni dal mondo, sapori alternativi

Degustazione mista servita per 2 persone: Iron Steak australiano con salsa ponzu e katsuobushi, Black Angus con beurre noisette alle erbe aromatiche, pluma di maialino Patanegra con salsa di peperoni confit. A persona

Sorbetto vellutato di frutta fresca

Delizia di gelato alla crema gran vaniglia con cioccolato fondente caldo

Passione bianca

Cuore di semifreddo al cioccolato bianco, coulis di lamponi e crumble al pistacchio

Crème brûlée con baccello di vaniglia Tahiti

Semifreddo al mango e passion fruit

Caramello alla menta e vaniglia

Cestino di croccante con crema al mascarpone e scaglie di cioccolato fondente