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Carne & Spirito

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pasticcio di funghi trifolati con polenta alla griglia e squacquerone

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À partager Una selezione di sapori da condividere, consigliato per 2 persone

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Tartare di manzo della nostra selezione: tradizionale Acciuga, senape, scalogno e prezzemolo

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Trilogia di tartare Pesto di olive e frutto del cappero, peperoni allo Josper, funghi e tartufo

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Tataki di filetto di manzo Filetto di manzo scottato, tagliato al coltello, con salsa a base di soia, sesamo ed erba cipollina

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Carpaccio di Wagyu Kobe A5 Con daikon e salsa home made

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I salumi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere di salumi IGP e formaggi del territorio

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Culatta della bassa parmense IGP Con la nostra giardiniera

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Jamón di Bellota 100% Ibérico Juan Pedro Domecq stagionato 36 mesi

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Cecina de León di Buey Prosciutto di manzo leggermente affumicato

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Speck di cavallo Con insalata di funghi e salsa bernese

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Primi piatti di pasta fresca

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Prodotto Prezzo Disponibile
Casoncelli alla Carne & Spirito di Black Angus americano

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Scrigni di spinaci e ricotta al burro nocciola e salvia

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Spaghetti del Pastificio Tirrena in tegamino Con ragù di Rubia Gallega e finitura al Josper

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Carne senz'osso cotta alla brace nel forno Josper

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliata di controfiletto di Black Angus americano 300 gg grain fed

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Teres major

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Pluma di maialino Pata Negra de Bellota con chutney di pomodoro

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"Bife de Ancho" argentino grass fed premium con salsa chimichurri

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Entraña di Black Angus USA grain fed Creekstone Farm

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Striploin di Black Angus prime Creekstone Farm 500 gr Taglio consigliato per 2 persone

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Zabuton di Wagyu USA grain fed Snake River Farm Sel. Gold

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Filetto di Wagyu A5 giapponese 41 € all'etto

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Carne con l'osso cotta alla brace nel forno Josper

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Fiorentina della nostra selezione Taglio minimo 1 kg, 6,80 € all'etto. Marezzata, minimo 40 gg di frollatura

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Lombata di vacca meticcia galiziana (grass fed) dry-aged 70 gg Taglio minimo 1 kg, 13,50 € all'etto

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Lombata di meticcia siciliana dry-aged 60 gg Taglio minimo 1 kg, 14,00 € all'etto

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Lombata di Black Angus spagnolo grain fed 40 gg dry-aged Taglio minimo 1 kg, 11,50 € all'etto

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Montbéliard francese (grass fed) 60 gg dry-aged Taglio minimo 1 kg, 10,50 € all'etto

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Lombata vacca spagnola sel. El Capricho dry-aged 75 gg Taglio minimo 1 kg, 15,00 € all'etto

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Vacca bavarese (grass fed) 40 gg dry-aged Taglio minimo 1 kg, 12,00 € all'etto

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Lombata di Ayrshire finlandese (grass fed) 50 gg dry-aged Taglio minimo 1 kg, 10,00 € all'etto

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Menù

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Menù Fiorentina (minimo 2 persone) Tagliere di salumi IGP e formaggi, fiorentina a frollatura tradizionale (circa 1 kg), patate croccanti al forno, pane con lievito madre e grissini. A persona

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Menù "Carne & Spirito" per il tavolo completo Tagliere di affettati e formaggi, casoncelli di carne, tagliata di controfiletto di Black Angus, patate al forno, semifreddo del macellaio al cioccolato fondente 77%, pane e grissini. A persona

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Menù Pampas, specialità argentine Duo de empanadas, controfiletto di Angus (circa 300 g) con salsa chimichurri, patate al forno, pane e grissini

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Grigliata carni dal mondo, sapori alternativi Degustazione mista servita per 2 persone: Iron Steak australiano con salsa ponzu e katsuobushi, Black Angus con beurre noisette alle erbe aromatiche, pluma di maialino Patanegra con salsa di peperoni confit. A persona

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Dolci tentazioni

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Sorbetto vellutato di frutta fresca

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Delizia di gelato alla crema gran vaniglia con cioccolato fondente caldo

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Passione bianca Cuore di semifreddo al cioccolato bianco, coulis di lamponi e crumble al pistacchio

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Crème brûlée con baccello di vaniglia Tahiti

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Semifreddo al mango e passion fruit Caramello alla menta e vaniglia

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Cestino di croccante con crema al mascarpone e scaglie di cioccolato fondente

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