San Silvestro in Cantina

Antipasto San Silvestro

Prosciutto crudo di Sauris e speck di Sauris con bufala campana, accompagnato da piada calda fatta in casa

Antipasto Bologna

Affettato di mortadella e mousse di mortadella su crostino caldo

Involtino di speck di Sauris cotto al forno con mela e brie

Affettato di culatello e strolghino

Con piada calda fatta in casa, scaglie di parmigiano 24 mesi e aceto balsamico di Modena

Carpaccio di Fassona marinato con funghi shiitake, parmigiano e tartufo nero

Il nostro tortino di melanzane

Tartare di ricciola con gelato al mojito

Calamari alla plancha con verdurine di stagione

Tortellini in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù bolognese

Gramigna alla salsiccia

Balanzone di ricotta e mortadella con burro e salvia

Spaghettone con salsa di pomodoro e pesto al basilico

Maccheroncino alla paprika con pesto di melanzane, pomodorino secco, rucola, guanciale e pecorino

Fusilli agli scampi con la sua bisque e crema di burrata

Scialatielli alla curcuma, cacio, pepe rosa e crudità di gamberone

Cotoletta alla petroniana

Prosciutto crudo e crema di parmigiano

Tagliata di Fassona con sale profumato al rosmarino

Filetto di Fassona San Silvestro

Con lardo di Sauris e brie fuso, cotto alla griglia

Insalatona di stagione con polletto cotto a bassa temperatura, semi di chia, feta e pane croccante

Presa iberica marinata alla soia e mirin con datterino giallo e noccioline tostate

Involtino di branzino aromatizzato al timo con gazpacho di peperoni

Tonno marinato alla salsa ponzu in crosta di sesamo e alga wakame

Patate San Silvestro

Verdure grigliate

Spinaci freschi saltati

Insalatina mista

Friggione

Torta di riso

Pinza bolognese

Profiterole fatto in casa

Gelato fatto in casa

Panna cotta alla vaniglia con coulis di lamponi

Sablé con mousse di cioccolato bianco e gelée ai mirtilli