Ristorante e Bottega Zivieri

L'icona della Macelleria Zivieri

Battuta al coltello di Fassona Piemontese, trilogia di capperi "TQB", salsa alla senape

Degustazione di mortadella artigianale, prosciutto crudo di Mora Romagnola stagionato 48 mesi, salame montanaro

Accompagnata da crescentine fritte

Crème caramel di porri

Salsa ai porri, porri fritti

Polpette fritte di verdura

Maionese, ketchup

Uovo della Fattoria Zivieri in camicia

Radicchi di campo, pancetta croccante, aceto di vino

Il selvatico: insalata di colombaccio cacciato

Mostarda di frutta, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Prosciutto crudo di Mora Romagnola stagionato 48 mesi

Accompagnato dalla crescenta

Culatello

Accompagnato dalla crescenta

Un salume a scelta

Mortadella artigianale, prosciutto crudo di Mora Romagnola, culatello, salame rosa, salame montanaro, mortadella di cinghiale, mortadella di germano, salame di cinghiale, prosciutto cotto. Accompagnato dalla crescenta

Degustazione di tutti i salumi

Accompagnata dalla crescenta

Degustazione n. 4 formaggi

Degustazione completa n. 7 formaggi

Tagliatelle al ragù secondo la ricetta Zivieri

Medaglie di faraona

Zabaione al Parmigiano Reggiano, prosciutto crudo di Mora Romagnola croccante, salvia

Lasagnetta croccante con asparagi

Ricotta, salsa agli asparagi

Tortellini con sfoglia di grani antichi

Crema di Parmigiano Reggiano

Spaghettone trafilato in oro Verrigni

Pomodoro del Piennolo DOP

Il selvatico: risotto di riso Gloria lavorato a pietra

Ragù di selvaggina cacciata

Fritto di verdure dell'orto

Coscia di pollo ripiena di mandorle

Salsa agrumata, morbido di melanzane

Filetto di suino

Salsa alle noci, olio agli agretti, mugnoli selvatici di campo

Petroniana selvatica

Cotoletta di cinghiale cacciato, prosciutto crudo di Mora Romagnola 48 mesi, crema di Parmigiano Reggiano

Il daino si fa tonno

Controfiletto di daino cacciato, salsa alla soia e miele, sesamo, chutney di mela Rosa Romana

Il selvatico: petto di germano reale cacciato ripieno

Salsa peperata, sformato di rosolacci

Fiorentina di bovino adulto (a partire da 1 kg)

Prezzo al kg

Tomahawk di vacca frollata 6 mesi

Prezzo al kg

Fesa di vacca frollata

Con cicoria ripassata

Il selvatico: fiorentina di cervo cacciato

Prezzo al kg

Friggione bolognese

Patate al forno

Sale di Cervia, erbe aromatiche dell'Appennino bolognese

Giardiniera

Asparagi verdi al vapore

Burro e Parmigiano Reggiano

Millefoglie alla crema

Torta Zivieri

Composizione di frutta di stagione

Crema al mascarpone

Caseificio Zivieri, scaglie di cioccolato

Zabaione al marsala gratinato

Con fragole

Bignè fritti caramellati

Salsa agli agrumi

Caffè

Arabesco 100% Arabica, cremoso Arabica e Robusta, decaffeinato, orzo, ginseng

Liquori dell'Appennino bolognese

Mirtillino, lamponcino, nocciolino, limoncello, liquirizia, nocino

Sambuca Molinari

Calvados Michel

Ron Diplomatico Mantuano

Ron Zacapa Solera Gran Riserva

Erbe di montagna

Grappa Prime Uve Bianche Bonaventura Maschio

Grappa 903 Barrique Bonaventura Maschio

Grappa MB Moscato

Montenegro

Jagermeister

Amaro del Capo

Whisky The Glendronach Peated

Acqua microfiltrata naturale o frizzante 75 cl

Acqua Plose naturale o frizzante 75 cl

Birra MFB Kappa (bionda) 50 cl

Birra MFB Blanche 50 cl

Succo di mela Rosa Romana 27,5 cl

Organic Bio Plose Cola 27,5 cl

Organic Bio Plose Gassosa 27,5 cl

Organic Bio Plose Aranciata 27,5 cl

Organic Bio Plose Chinotto 27,5 cl

Organic Bio Plose Acqua tonica 27,5 cl