Hagakure

Hand Roll XO by Daniel Cavuoto

Taco di nori e riso sushi, con tartare di salmone marinata in wasabi soy, zucchina tempura, avocado, salsa zafferano e teriyaki, pesto XO

Crocchetta liquida Nigiri-Style

Crocchetta liquida di salmone e tonno

Mini cannoli croccanti di salmone, basilico thai e aguachile mayo 2 pz

Mini cannoli croccanti ripieni di tartare di salmone speziata e marinata

Crocchetta liquida di manzo vaca vieja

Crocchetta liquida con carpaccio di manzo vaca vieja

Tacos di tonno e burrata 2 pz

Taco di tonno, burrata, tartufo e ponzu affumicata

Tacos di gambero rosso e stracciatella 2 pz

Taco con gambero rosso e stracciatella

Crispy rice salmone ponzu maio 2 pz

Tegolino di riso sushi croccante, tartare di salmone e maionese alla ponzu

Crispy rice di manzo vaca vieja e robiola 2 pz

Tegolino di riso sushi croccante, tartare di manzo vaca vieja, wasabi soy, teriyaki, salsa spicy e robiola

Crispy rice foie gras 2 pz

Tegolino di riso croccante, foie gras, brunoise di pere e gorgonzola

Gyu katsu sando

Sandwich giapponese con cotoletta di manzo panata al panko, nori card e cipolla in saor, con insalatina asiatica e mayo al yuzukosho

Hamachi katsu sando

Sandwich giapponese con cotoletta di ricciola panata al panko, nori card e cipolla in saor, con insalatina asiatica e mayo al yuzukosho

Ceviche de pescado al mango

Leche de tigre al mango, branzino, capasanta, gambero rosso, fagioli rossi, cipolla, jalapeño, coriandolo, basilico, zest di lime, olio al kefir

Guacamole

Guacamole fresca servita con chips di quinoa alle nori

Salmon lounge

Involtini di salmone con gambero in panko, philadelphia e dressing lounge

Rurado di branzino e salmone

Salmone avvolto da sashimi di branzino, dressing al sesamo e pistacchi

Tempura moriawase

Tempura di gamberi e verdura

Gyu truffle don

Riso al wok, manzo scottato, funghi e verdure croccanti, uovo, tartufo e sesamo

Udon maguro essence

Udon aglio olio e yuzukosho, bottarga di tonno rosso, tartare di tonno marinata agli agrumi e katsuobushi

Kanazawa don

Riso saltato al wok con gamberi rossi, calamaro grigliato, tataki di ricciola, uova e pak choi, salsa ai crostacei, germogli freschi e zest di lime

Triglia Mottainai

Triglia cotta al vapore, salsa di triglia, bietola al curry yuzu, beurre blanc allo yuzu, misticanza marina

Matsukasa yaki

Calamaro in doppia cottura, crema di edamame profumata al shiso e basilico, chips di calamaro croccanti, pomodorini al miele confit e burro nocciola al ponzu

Dumpling di black cod 4 pz

Raviolo di merluzzo nero dell'Alaska marinato al miso, tartufo e miso-beurre. Mezza porzione 8 euro

Gyoza di black angus 4 pz

Raviolo di black angus argentino, salsa al gorgonzola e purèa di barbabietola e lampone. Mezza porzione 8 euro

Pad Thai

Tagliatella di riso in stile thai con salsa agrodolce, verdure, gamberi e uova. Mezza porzione 8 euro; vegetariano 12 euro

Yakisoba noodles

Noodles di grano saraceno saltati al wok con verdure. Mezza porzione 6 euro

Spicy sakana yaki meshi

Riso saltato al wok con gambero speziato. Mezza porzione 5 euro

Salmone teriyaki - sambal olek

Salmone cotto a bassa temperatura, asparagi, vellutata di mais e lemongrass, olio al curry verde

Black cod

Merluzzo carbonaro dell'Alaska marinato al miso, purèa di cavolfiore e riduzione di balsamico. Mezza porzione 10 euro

Sashimi salmone 8 pz

Sashimi tonno 8 pz

Sashimi branzino 8 pz

Sashimi tonno e salmone 8 pz

Sashimi pesce misto 8 pz

Sashimi ventresca di tonno 4 pz

Sashimi gambero rosso 4 pz

Tartare di gambero rosso

Sashimi scampi 4 pz

Tartare di scampi

Salmon poke bowl

Bowl di riso con salmone, ikura, avocado, mango, mandorle, teriyaki, sesamo, cipollotto e wasabi soy

Tuna poke bowl

Bowl di riso con tonno, sesamo, cipollotto, avocado, noci di macadamia, teriyaki e wasabi soy

Spicy poke bowl

Bowl di riso con mix di tartare di pesce, spicy maio, avocado, alga nori, zenzero, teriyaki, sesamo e cipollotto

Triglia aburi

Nigiri di triglia scottata al cannello, olio rosso, mayo affumicata e cipollina

Ricciola batayaki

Ricciola scottata in spicy batayaki

O'Toro special

Ventresca di tonno, capasanta e wasabi fresco

Nigiri avocado

Spicy maio e cipollotto

Nigiri salmone

Filetto di salmone al naturale

Nigiri salmon flame

Salmone scottato, zenzero teriyaki e sale maldon

Nigiri tonno

Tonno tataki, teriyaki e cipollotto

Nigiri branzino

Branzino scottato, teriyaki e sale alle prugne

Nigiri orata

Teriyaki flame e furikake

Nigiri gambero rosso

Pepe della Tasmania, sale maldon e ponzu

Nigiri scampi

Burro al wasabi, zenzero, nori e cipollotto

Nigiri black cod

Merluzzo d'Alaska scottato al miso

Nigiri O'Toro

Ventresca di tonno, olio al pomodoro, sale maldon e pepe rosa himalaya

Nigiri capasanta

Maio-miso, caviale e lime marinato

Nigiri oyster

Ostrica irlandese, polpa di riccio e lime tritato

Special Hotate Gio

Capasanta scottata, tartare di ventresca di tonno, mayo affumicata, olio rosso, sale maldon e cipollina

Salmon Gio

Salmone e tartare di salmone

White Gio

Branzino e tartare di orata

Maguro Gio

Tonno e tartare di tonno

O'toro Gio

Ventresca di tonno e tartare di tonno

Salmon & Rosso Gio

Salmone e tartare di gambero rosso adriatico

Avocado & Rosso Gio

Avocado e tartare di gambero rosso adriatico

Scampi Gio

Pesce bianco e tartare di scampi

Super Salmon

Salmone, capesante, polpa di riccio e tobiko nero

Gio chef selection 4 pz

Selezione speciale di 4 sushi gio

Vaca vieja Gio

Sashimi di manzo vaca vieja, capasanta, polpa di riccio, tartufo e tobiko nero

Hosomaki avocado

Hosomaki cetriolo

Hosomaki salmone

Hosomaki tonno

Hosomaki branzino

Salmon temaki

Cono d'alga con riso sushi, salmone, avocado e maionese

Tuna temaki

Cono d'alga con riso sushi, tonno e avocado

Ebi tempura temaki

Cono d'alga con riso sushi, gambero in tempura e avocado

Sushi selection 22

Nigiri 4 pz, hosomaki 6 pz, special roll 12 pz

Special roll selection 24

24 pz di special roll a fantasia dello chef

Spicy batayaki roll

Tonno e cetriolo. Sopra pesce bianco con batayaki soft-spicy e cipollina

Alioli royal roll

Ricciola e taccole croccanti. Sopra pesce bianco, gambero rosso e maionese alioli con ponzu e coriandolo

Huacatay nikkei roll

Pesce bianco e avocado. Sopra ricciola, salsa huacatay, ikura e ponzu

Tuna umami roll

Cetriolo e tartare di tonno tartufata, con note affumicate. Sopra sashimi di tonno, lardo di Colonnata e dressing al tartufo e yuzu

Jalapeño roll

Tartare di branzino, avocado, tobiko, jalapeño, ikura, teriyaki-yuzu

Dentex aburi e jalapeño

Dentro mazzancolla al panko e avocado; fuori dentice scottato, mayo jalapeño, teriyaki al passion fruit, jalapeño, tartare di gambero rosso al lime

Hotate spicy roll

Salmone, avocado, capesante sweet spicy, tobiko yuzu e pesto XO

Sakè truffle uramaki

Gambero in tempura, avocado, salmone e asparagi scottati, dressing yuzu truffle e ravanelli

Rainbow faty roll

Salmone, tonno, avocado, cetriolo, ventresche di salmone e tonno, vinaigrette al shiso-wasabi, ikura

Salmon shiso e wasabi roll

Dentro salmone e avocado; fuori sashimi di ventresca di salmone, olio piccante, shiso wasabi vinaigrette, tempura flakes, sale maldon e polvere d'alga

Amber tuna roll

Interno tartare di ricciola soft spicy e erba cipollina; esterno avocado, tonno, furikake mix, cipollotto e soia aromatizzata al sesamo

Sakura roll

Hosomaki in tempura, gamberi in salsa spicy, tobiko, avocado, teriyaki al passion fruit e sakura mix

Salmone flame roll

Interno salmone marinato alla wasabi soy e avocado; esterno salmone scottato alla teriyaki, pesto di zenzero e sale maldon

Ebi tempura roll

Gambero in tempura, cetriolo, mayo giapponese, patata croccante e teriyaki

Salmon roll

Salmone e avocado

Tuna roll

Tonno e avocado

Philadelphia roll

Salmone, avocado e philadelphia

Rainbow roll

Salmone, avocado e filetti di pesce misto

Dragon roll

Gambero in tempura, avocado, tobiko e mayo

Hagakure roll

Salmone cotto, philadelphia, salmone scottato, teriyaki e kataifi croccante

Fluffy roll

Tartare di salmone, avocado, pomodoro, pistacchio e teriyaki

Leo roll

Philadelphia, avocado, tartare di salmone, japanese maio e tobiko

Salmon nishiki roll

Tartare di spigola soft spicy, avocado, tartare di salmone, olio evo, pomodorino e polvere di alghe

New tiger roll

Tempura di gamberi, avocado, tartare di salmone spicy, crispy gyoza, tobiko e guacamole

Seafood tempura roll

Pesce bianco in tempura, philadelphia, pistacchio

Super hagakure roll

Salmone, avocado, tempura flakes, pistacchi e zafferano

Maki roll

Salmone, gambero rosso, avocado, polvere di alga nori

Yume roll

Fiore di zucca ripieno di mazzancolla e surimi, tonno scottato, kataifi croccante

Ebi kataifi roll

Gambero fritto in pasta kataifi, avocado, gambero bianco speziato e tobiko

Miso black cod roll

Melanzana marinata, salmone, merluzzo carbonaro dell'Alaska, avocado e pasta kataifi

Uni royal roll

Salmone, avocado, capesante, riccio di mare e tobiko

Scampi wasabi snow roll

Spigola marinata, avocado, crudo di scampi, salsa alle carote e passion fruit, teriyaki, neve al wasabi e pepe di cayenna

Vaca vieja roll

Capasanta e fagiolini in tempura all'interno, tartare di manzo vaca vieja, teriyaki, cipollina, sesamo e mayo al tandoori all'esterno

White truffle roll

Tartare di orata spicy, avocado, gambero bianco speziato, olio evo, tartufo nero grattugiato

Truffle roll

Capesante dell'Alaska, tartufo nero, fagiolini in tempura e tonno

Vegan truffle roll

Tofu in tempura, fagiolini, avocado, sweet chilli, polvere di nocciole, cipollina e tartufo

Viaggio tra Messico e Giappone

Avocado e fagiolini in tempura all'interno, carpaccio di ricciola, maionese di chipotle messicano affumicato, teriyaki all'umeshu, guacamole, ikura e olio rosso al pomodoro

Soft spicy rocket

Tartare di capasanta e salmone, salsa spicy tobiko rosso, avocado, teriyaki yuzu e rucola crispy

Machu Picchu

Salmone in tempura, avocado, sashimi di branzino, peruvian ponzu

Pane bao 2 pz

Pane cinese al vapore

Coppa di riso

Coppa di riso al vapore

Zuppa di miso

Edamame

Fagioli di soia bolliti e salati

Cheesecake brûlée

Cheesecake brûlé al latte caprino, crumble croccante, salsa all'olivello spinoso e zest di keffir lime fermentato

Semifreddo alle arachidi

Semifreddo alle arachidi, glassa al cioccolato al latte, namelaka al cioccolato bianco caramellato e gelato al fior di latte

Yuzu opera

Cioccolato Valrhona con crema al yuzu, spuma, canditi, gel, namelaka, gelato, granita e sponge allo stesso agrume

Delice pistache noir

Delizia di cioccolato fondente e mousse al pistacchio con salsa calda al cioccolato

Mini pâtisserie by Andy Havlik

Piccola pasticceria, al pezzo