Truth

Degustazione Appetizer

Nove assaggi, serviti in tre momenti, ognuno con la propria armonia e intensità. Un percorso agile e vivace che offre una panoramica della visione gastronomica in piccole e curate tapas

Degustazione Truth Selection

Nove momenti che racchiudono l'essenza culinaria: un welcome di benvenuto, due antipasti, due assaggi di primo, un secondo, un predessert, un dolce e un petit four finale

Crudo di scampo porcupine

1 pz

Crudo di gambero rosso di Mazara

1 pz

Sashimi alla fiamma

12 pz. Sashimi di ricciola, tonno e salmone leggermente scottati serviti con salsa ponzu, alga wakame, pomodorini confit e sesamo

Tartare di tonno

Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all'erba cipollina

Tartare di salmone

Tacos croccante di mais con tartare di salmone, insalata ghiaccio, crema di avocado e sesamo

Tartare di ricciola

Servita con salsa di datterino crudo, pomodoro piccadilly marinato all'aceto di mele e pomodoro cuore di bue

Carpaccio di gambero rosso

Carpaccio batturo di gambero rosso di Mazara con salsa rosa, pinoli tostati ed alga wakame

Caviale Oscietra

20 gr. Servito con pan brioche tostato al burro e creme fraiche all'erba cipollina

Crocchette di jamon

2 pz. Crocchette di prosciutto crudo e formaggio su crema di peperoni arrosto e salsa aioli

Pane, burro e alici

2 pz. Pane in cassetta tostato, burro dolce della Normandia, acciughe del Mar Cantabrico e lime

Gamberi furai

2 pz. Gamberi panati al pane panko con maionese al wasabi

Lobster roll

Panino soffice al burro con polpa d'astice marinata e insalata coleslaw

Yakitory di pollo

Yakitori di sovracosce di pollo e porro glassati alla salsa teriyaki e grigliati al kamado serviti con semi di sesamo

Melanzana glassata

Melanzana glassata alla salsa teriyaki servita con crema di pomodoro al tabasco, fonduta di Parmigiano, salsa al basilico e crumble profumato all'aglio

Maiale thai

Costine di maiale glassate alla salsa thai, gelatina di cocco e sesamo

Pork bao

2 pz. Panino cotto al vapore con stracotto di maiale alla teriyaki e maionese all'erba cipollina

Crocchette di baccalà

2 pz. Crocchette di baccalà su crema di pomodoro grigliata e polvere di olive e capperi

Pulled salmon

Bun al burro con pulled di salmone, insalata e salsa tzatziki accompagnato da patate fritte

Scarola alle mandorle

Scarola gratinata con maionese di mandorle, olive, capperi e Parmigiano di mandorle

Arrosticino di manzo

Spiedo di lardo e manzo arrostito servito con salsa chimichurri

Pannocchia al burro

Pannocchia arrostita aromatizzata al burro, con lime e sale maldon

Speck d'anatra

90 gr, affumicato, accompagnato da pane al pomodoro

Patanegra

Jamon Iberico De Bellota 100%, 90 gr, accompagnato da pane al pomodoro

Cheese burger by Truth

Bun al burro con hamburger di Wagyu, cheddar affumicato, insalata, maionese alla senape e cetriolini accompagnato da patate dolci

Risotto alla Nerano

Riso Carnaroli con crema di zucchine alla Nerano, fonduta di provolone del Monaco e chips di fiori di zucca

Linguine con acciughe, caviale e limone

Linguine "28 Pastai" con burro dolce della Normandia, acciughe del Mar Cantabrico, caviale e limone

Spaghettino freddo

Spaghettino "28 Pastai" con emulsione di riccio di mare, spuma di mozzarella di bufala e tartare di gambero rosso di Mazara

Plin, Comtè e tartufo

Ravioli del plin ripieno di formaggio Comtè serviti con jus di manzo, tartufo nero e speck d'anatra affumicato

Astice e peperone

Polpa d'astice cotta al kamado con burro aromatizzato alle erbe servita con peperone ripieno di chorizo iberico

Polpo al BBQ

Polpo arrosto glassato alla salsa bbq "homemade" servito con purè di patate al burro e polvere di cipolla rossa

Pluma iberica

Pluma di maiale iberico scottata con il suo fondo e patate novelle al burro

Petto d'anatra all'arancia

Petto d'anatra glassato all'arancia servito con indivia arrostita

Chupa chups di pastiera

4 pz. Chupa chups di pastiera napoletana glassati al cioccolato bianco

Tartellette

4 pz. Pasta frolla ripiena di dulce de leche e crumble di lamponi

Tiramisù

Spuma di mascarpone, savoiardi bagnati con caffè, e crumble al cacao

Pane e cioccolato

Per due persone. Pan brioche tostato al burro con ganache di cioccolato fondente 70%, sale maldon, peperoncino e olio EVO

Ananas alla brace

Ananas marinata alla cannella e cotta alla brace con gelato al cocco e aria di ananas al rhum