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Truth

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Degustazioni

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Degustazione Appetizer Nove assaggi, serviti in tre momenti, ognuno con la propria armonia e intensità. Un percorso agile e vivace che offre una panoramica della visione gastronomica in piccole e curate tapas

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Degustazione Truth Selection Nove momenti che racchiudono l'essenza culinaria: un welcome di benvenuto, due antipasti, due assaggi di primo, un secondo, un predessert, un dolce e un petit four finale

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudi

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Crudo di scampo porcupine 1 pz

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Crudo di gambero rosso di Mazara 1 pz

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Sashimi alla fiamma 12 pz. Sashimi di ricciola, tonno e salmone leggermente scottati serviti con salsa ponzu, alga wakame, pomodorini confit e sesamo

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Tartare di tonno Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all'erba cipollina

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Tartare di salmone Tacos croccante di mais con tartare di salmone, insalata ghiaccio, crema di avocado e sesamo

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Tartare di ricciola Servita con salsa di datterino crudo, pomodoro piccadilly marinato all'aceto di mele e pomodoro cuore di bue

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Carpaccio di gambero rosso Carpaccio batturo di gambero rosso di Mazara con salsa rosa, pinoli tostati ed alga wakame

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Caviale Oscietra 20 gr. Servito con pan brioche tostato al burro e creme fraiche all'erba cipollina

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Appetizer

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Crocchette di jamon 2 pz. Crocchette di prosciutto crudo e formaggio su crema di peperoni arrosto e salsa aioli

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Pane, burro e alici 2 pz. Pane in cassetta tostato, burro dolce della Normandia, acciughe del Mar Cantabrico e lime

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Gamberi furai 2 pz. Gamberi panati al pane panko con maionese al wasabi

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Lobster roll Panino soffice al burro con polpa d'astice marinata e insalata coleslaw

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Yakitory di pollo Yakitori di sovracosce di pollo e porro glassati alla salsa teriyaki e grigliati al kamado serviti con semi di sesamo

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Melanzana glassata Melanzana glassata alla salsa teriyaki servita con crema di pomodoro al tabasco, fonduta di Parmigiano, salsa al basilico e crumble profumato all'aglio

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Maiale thai Costine di maiale glassate alla salsa thai, gelatina di cocco e sesamo

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Pork bao 2 pz. Panino cotto al vapore con stracotto di maiale alla teriyaki e maionese all'erba cipollina

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Crocchette di baccalà 2 pz. Crocchette di baccalà su crema di pomodoro grigliata e polvere di olive e capperi

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Pulled salmon Bun al burro con pulled di salmone, insalata e salsa tzatziki accompagnato da patate fritte

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Scarola alle mandorle Scarola gratinata con maionese di mandorle, olive, capperi e Parmigiano di mandorle

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Arrosticino di manzo Spiedo di lardo e manzo arrostito servito con salsa chimichurri

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Pannocchia al burro Pannocchia arrostita aromatizzata al burro, con lime e sale maldon

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Speck d'anatra 90 gr, affumicato, accompagnato da pane al pomodoro

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Patanegra Jamon Iberico De Bellota 100%, 90 gr, accompagnato da pane al pomodoro

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Cheese burger by Truth Bun al burro con hamburger di Wagyu, cheddar affumicato, insalata, maionese alla senape e cetriolini accompagnato da patate dolci

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Primi

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Risotto alla Nerano Riso Carnaroli con crema di zucchine alla Nerano, fonduta di provolone del Monaco e chips di fiori di zucca

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Linguine con acciughe, caviale e limone Linguine "28 Pastai" con burro dolce della Normandia, acciughe del Mar Cantabrico, caviale e limone

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Spaghettino freddo Spaghettino "28 Pastai" con emulsione di riccio di mare, spuma di mozzarella di bufala e tartare di gambero rosso di Mazara

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Plin, Comtè e tartufo Ravioli del plin ripieno di formaggio Comtè serviti con jus di manzo, tartufo nero e speck d'anatra affumicato

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Secondi

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Astice e peperone Polpa d'astice cotta al kamado con burro aromatizzato alle erbe servita con peperone ripieno di chorizo iberico

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Polpo al BBQ Polpo arrosto glassato alla salsa bbq "homemade" servito con purè di patate al burro e polvere di cipolla rossa

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Pluma iberica Pluma di maiale iberico scottata con il suo fondo e patate novelle al burro

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Petto d'anatra all'arancia Petto d'anatra glassato all'arancia servito con indivia arrostita

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Dolci

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Chupa chups di pastiera 4 pz. Chupa chups di pastiera napoletana glassati al cioccolato bianco

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Tartellette 4 pz. Pasta frolla ripiena di dulce de leche e crumble di lamponi

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Tiramisù Spuma di mascarpone, savoiardi bagnati con caffè, e crumble al cacao

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Pane e cioccolato Per due persone. Pan brioche tostato al burro con ganache di cioccolato fondente 70%, sale maldon, peperoncino e olio EVO

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Ananas alla brace Ananas marinata alla cannella e cotta alla brace con gelato al cocco e aria di ananas al rhum

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