Retroscena Showfood & Drink

Selezione di Capocollo dei Monti Dauni 100% pugliese

Per 4 persone. Salume pregiato di suino, stagionato al vincotto e affumicato con legno d'ulivo, con focaccia Pu crscend

Selezione di Capocollo dei Monti Dauni 100% pugliese, per 2

Per 2 persone. Salume pregiato di suino, stagionato al vincotto e affumicato con legno d'ulivo, con focaccia Pu crscend

Selezione di formaggio

Per 4 persone. Caprino di grotta 100% latte di capra senza lattosio

Bufala Dolcenera

Mozzarelle 100% latte di bufala a km zero, 230 g, con pomodorini confit

Focaccia Pu crscend

Pentolino di patate cacio e pepe

Con aggiunta di tartufo uncinato, +5,00 €

French toast con stracotto di suino

Salsa bbq, crema di zucchine e mandorle tostate

Acciughe del mar Cantabrico Calvisius

Con crostini croccanti e burro acido montato

Scampi porcupine

Al naturale con citronette al limone, 8 pezzi

Carpaccio di branzino

Lime, pepe rosa, caviale al balsamico, citronette al limone e sedano ghiacciato

Tiradito di ombrina salmistrata al vin cotto

Sesamo tostato, taccole, salsa ponzu e pepe rosso di sichuan

Shabu shabu di tonno

Alla crudaiola, pesto di rucola, gel di arancia tarocco, crostini di pane profumato all'origano e ricotta marzotica

Sashimi di salmone

Marinato alle bacche di ginepro, panna acida marmorizzata all'olio di prezzemolo, salsa teriyaki, semi di sesamo tostati, crispy al lampone e granella di pistacchio

Baccalà mantecato alla veneziana

Pasta kataifi croccante, julienne di cipolla rossa caramellata, olio al prezzemolo, patata morbida allo zafferano e pepe nero

Carpaccio di vitello cbt

Con spuma tonnata e cucuncio

Tartare di fassona piemontese

Datterino confit, vincotto di fichi, salsa tartara homemade, nocciole tostate salate, carota di Polignano, ravanello croccante

Cannolo di parmigiana dello chef

Fondente, crema al pomodoro e basilico fresco

Scrigno di verza

Farcia di zucca, caciocavallo e salsiccia fumè su crema di datterino giallo aromatizzato allo zenzero e funghi cardoncelli

Tajarin fatto in casa

Ai 30 tuorli, al tartufo

Cappellaccio Retroscena

Farcia di ragù 6h fondo bruno, crema al pecorino, chips di zucchina profumate alla menta

Pacchero ai 3 pomodori

Con mazzancolle, stracciatella, olio al prezzemolo e polvere di crostacei

Costata frollata di manzo

Con patate rustiche ed insalata Retroscena, porzione 800/1200 g, prezzo a etto: 7,00 €

Filetto al naturale ai ferri

Con verdura di stagione, porzione 200/220 g

Filetto alla Voronoff

Porzione 200/220 g

Controfiletto alla griglia

Con patata Thomas, porzione 200/220 g

Guancia di bovino cbt 24h

Su letto di crema di carote alla fava tanca, porzione 220 g

Lomo di baccalà cbt

In olio cottura cbt alla pizzaiola, porzione 200/220 g

Polpo

Confit arrosticciato con crema di olive dolci, chips di patata viola e salsa di avocado, porzione 180/200 g

Insalatona Retroscena

Con cipolla rossa di Tropea, carote di Polignano, datterino giallo e perle di aceto balsamico

Patata rustica in pentolino

Selezione di formaggio

Caprino di grotta 100% latte di capra senza lattosio

Tiramisù Retroscena

In pentolino, ideale per 2 persone

Babà

Al rum con crema pasticcera e frutti di bosco

Coulant al cioccolato

Con gelato alla nocciola e cristalli di sale Maldon

Torta Sacher

Pane e pomodoro

Torta frangipane, gel al pomodoro, gelato al fiordilatte e olio monocultivar coratina

Cassatina Retroscena

Con crumble al cacao

Dolce dello chef

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Servizio torta per eventi

Acqua naturale o gassata

750 ml

Aranciata Fanta

330 ml

Coca Cola o Coca Cola Zero

330 ml

Noam

Bionda 5,2% vol, lager naturale non filtrata, senza stabilizzatori e non pastorizzata, 340 ml