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Retroscena Showfood & Drink

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L'attesa

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di Capocollo dei Monti Dauni 100% pugliese Per 4 persone. Salume pregiato di suino, stagionato al vincotto e affumicato con legno d'ulivo, con focaccia Pu crscend

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Selezione di Capocollo dei Monti Dauni 100% pugliese, per 2 Per 2 persone. Salume pregiato di suino, stagionato al vincotto e affumicato con legno d'ulivo, con focaccia Pu crscend

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Selezione di formaggio Per 4 persone. Caprino di grotta 100% latte di capra senza lattosio

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Bufala Dolcenera Mozzarelle 100% latte di bufala a km zero, 230 g, con pomodorini confit

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Focaccia Pu crscend

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Pentolino di patate cacio e pepe Con aggiunta di tartufo uncinato, +5,00 €

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French toast con stracotto di suino Salsa bbq, crema di zucchine e mandorle tostate

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Acciughe del mar Cantabrico Calvisius Con crostini croccanti e burro acido montato

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Gli antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Scampi porcupine Al naturale con citronette al limone, 8 pezzi

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Carpaccio di branzino Lime, pepe rosa, caviale al balsamico, citronette al limone e sedano ghiacciato

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Tiradito di ombrina salmistrata al vin cotto Sesamo tostato, taccole, salsa ponzu e pepe rosso di sichuan

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Shabu shabu di tonno Alla crudaiola, pesto di rucola, gel di arancia tarocco, crostini di pane profumato all'origano e ricotta marzotica

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Sashimi di salmone Marinato alle bacche di ginepro, panna acida marmorizzata all'olio di prezzemolo, salsa teriyaki, semi di sesamo tostati, crispy al lampone e granella di pistacchio

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Baccalà mantecato alla veneziana Pasta kataifi croccante, julienne di cipolla rossa caramellata, olio al prezzemolo, patata morbida allo zafferano e pepe nero

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Carpaccio di vitello cbt Con spuma tonnata e cucuncio

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Tartare di fassona piemontese Datterino confit, vincotto di fichi, salsa tartara homemade, nocciole tostate salate, carota di Polignano, ravanello croccante

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Cannolo di parmigiana dello chef Fondente, crema al pomodoro e basilico fresco

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Scrigno di verza Farcia di zucca, caciocavallo e salsiccia fumè su crema di datterino giallo aromatizzato allo zenzero e funghi cardoncelli

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I primi

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Tajarin fatto in casa Ai 30 tuorli, al tartufo

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Cappellaccio Retroscena Farcia di ragù 6h fondo bruno, crema al pecorino, chips di zucchina profumate alla menta

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Pacchero ai 3 pomodori Con mazzancolle, stracciatella, olio al prezzemolo e polvere di crostacei

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I secondi

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Costata frollata di manzo Con patate rustiche ed insalata Retroscena, porzione 800/1200 g, prezzo a etto: 7,00 €

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Filetto al naturale ai ferri Con verdura di stagione, porzione 200/220 g

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Filetto alla Voronoff Porzione 200/220 g

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Controfiletto alla griglia Con patata Thomas, porzione 200/220 g

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Guancia di bovino cbt 24h Su letto di crema di carote alla fava tanca, porzione 220 g

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Lomo di baccalà cbt In olio cottura cbt alla pizzaiola, porzione 200/220 g

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Polpo Confit arrosticciato con crema di olive dolci, chips di patata viola e salsa di avocado, porzione 180/200 g

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I contorni

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Insalatona Retroscena Con cipolla rossa di Tropea, carote di Polignano, datterino giallo e perle di aceto balsamico

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Patata rustica in pentolino

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I nostri dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di formaggio Caprino di grotta 100% latte di capra senza lattosio

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Tiramisù Retroscena In pentolino, ideale per 2 persone

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Babà Al rum con crema pasticcera e frutti di bosco

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Coulant al cioccolato Con gelato alla nocciola e cristalli di sale Maldon

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Torta Sacher

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Pane e pomodoro Torta frangipane, gel al pomodoro, gelato al fiordilatte e olio monocultivar coratina

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Cassatina Retroscena Con crumble al cacao

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Dolce dello chef Chiedi la disponibilità del giorno allo staff

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Servizio torta per eventi

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Le bibite

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua naturale o gassata 750 ml

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Aranciata Fanta 330 ml

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Coca Cola o Coca Cola Zero 330 ml

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La birra

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Noam Bionda 5,2% vol, lager naturale non filtrata, senza stabilizzatori e non pastorizzata, 340 ml
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