Vecchio Saracino

Aperi Lab 1801

Pane croccante, cremoso di tonno e olive cilentane, nduja di tonno e peperoncino biologico

Burro e alici

Alici salate della costiera campana, burro d'alpeggio e pane croccante

Polpo all'insalata

Polpo di scoglio di Agropoli al limone, fagiolini con olio alla menta, succo di carota e cipolla marinata

Seppia e patate

Ricetta storica: seppie scottate, polvere di seppia, crema di patate e olive ammaccate Az. Salella

Tataki di tonno

Tonno yellowfin marinato e scottato in crosta di sesamo, estratto di peperoni gialli e rossi, maionese al worcestershire sauce

Caprese di manzo

Carpaccio di Angus affumicato, pesto di pomodoro secco e basilico, rughetta e stracciatella di bufala

Tagliere

Selezione di salumi e formaggi del Cilento con verdure di stagione

Filetto sott'olio

Ricetta storica: tonno rosso sott'olio extravergine di oliva, patate aromatizzate all'aceto Seculare di nostra produzione, pomodorini infornati, salsa di pappacelle napoletane e origano

Ventresca sott'olio

Ricetta storica: tonno rosso sott'olio extravergine di oliva, patate aromatizzate all'aceto Seculare di nostra produzione, pomodorini infornati, salsa di pappacelle napoletane e origano

Risotto di fondale

Risotto con brodetto concentrato di pesce di scoglio, ragù di seppie e assoluto di gamberi rosa (min. 2 porzioni)

Tra Sicilia e Campania

Gnocchi di patate con ricciola di Castellabate confit, crema di melanzana violetta, agro dressing di pomodorini e pesto leggero di basilico

Il rosso e il mare di Acciaroli

Tonnarelli di pasta fresca Az. Sempre Domenica, battuto di gambero rosso di Acciaroli, salsa di friggitelli e pomodorini semi dry

Come uno scarpariello

Fusillone di Gragnano Az. Vecchio Pastificio, salsa di pomodorini della Piana del Sele, Parmigiano Reggiano 36 mesi e Pecorino di Amatrice

Mare burro e salvia

Spaghettone di Gragnano Az. Liguori, al burro d'alpeggio, salvia, limone e bottarga di tonno rosso del nostro laboratorio

Genovese di tonno

Pacchero di Gragnano Az. Liguori, cipolla ramata di Montoro, tonno rosso del nostro laboratorio e fonduta di pecorino di Moliterno IGP

Mamma Carola

Ricetta storica: trancio di pesce del giorno al forno, con aceto Seculare di nostra produzione e olive nere infornate

I due ripieni della scarola

Trancio di pescato del giorno con scarola liquida, pomodoro concentrato, pane croccante con pinoli ed uvetta, topping di acciughe, capperi e olive

Fritto misto

Calamari, gamberi, seppie e pesce di paranza (secondo disponibilità)

Fritto agrodolce

Calamari e seppie con cipolla in agrodolce, rosmarino e melassa di melagrana di nostra produzione

Sfriuonzolo cilentano 2026

Pancia fondente di maiale cotta a bassa temperatura 72° - 14 ore, poi laccata alla plancia, velluto di patate arruscate, cipolla in agrodolce con pappacelle napoletane

Pescato del giorno

Prezzo all'etto. Grigliato con salsa verde o al forno con pomodorini

Alla griglia

Costata di vitellone cilentano con contorno a scelta

Quinto quarto di mare

Soffritto tradizionale partenopeo in versione marina con fegato di tonno rosso, cipolla e composta di pomodoro piccante

Verdure di stagione

Insalata mista

Patate al forno

Soffice di bufala

Crema di ricotta al limoncello con crumble al cacao, ganache al cioccolato e fichi bianchi del Cilento

Dolce della tradizione nel mondo

Ricette italiane o internazionali in base alla disponibilità del giorno

Gelati di nostra produzione

Frutta di stagione