Ristorante Busatti

Menu degustazione

Cinque portate create dallo chef, carne o pesce. A persona, il menu è per l'intero tavolo

Crudo di mare

Gambero rosso, mazzancolla del Mediterraneo, capesanta, scampo, tartare di tonno, salmone e ricciola

Ostriche Gillardeau (una)

Filetto di branzino su zuppetta di funghi porcini

Crocchette di gamberi in crosta di kataifi con maionese piccante e salsa di soia

Insalata di mare tiepida su gazpacho

Gel di pesca, insalatina di valeriana e sedano

Tartare di tonno rosso con spuma di burrata

Insalatina di pomodori colorati e melone

Tartare di sashi (scottona Finlandia)

Carpaccio di champignon, cetriolo fermentato, tuorlo d'uovo croccante e tartufo scorzone

Terrina di foie gras

Pan brioche, gelato alla cipolla e gel di aperol

Prosciutto del Marini con coccoli

Giardiniera e mozzarella di bufala

Tagliolini fatti in casa con astice

Pomodorini piccadilly e basilico fresco

Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi rossi

Polvere di peperone etrusco

Agnolotti al granchio

Serviti con la sua salsa, caviale di zucchine gialle e porro croccante

Gnocco ai ricci di mare

Spuma di zucca e bottarga di tonno

Gnudi di ricotta e porcini

Fonduta di Castelmagno, tartufo scorzone e mandorle tostate

Spaghetto alla chitarra con ragù in bianco di faraona

Spuma di melanzane e polvere di porcini

Catalana di astice, scampi e gamberoni

Con frutta e verdura di stagione

Tagliata di spada in crosta di pane panko

Indivia belga grigliata, alga wakame ed emulsione di olive

Polpo alla griglia e gamberi in veste di lardo

Hummus, pomodori arrosto e terra di olive nere

Fritto di mare

Con verdure croccanti e ketchup dell'Artusi

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura

Finocchi e pesche saltate, salsa al miele e quattro pepi

Filetto di manzo

Purè di patate viola, spinacini saltati, salsa al vino rosso e tartufo scorzone

Tortino caldo al cioccolato fondente 72%

Con sorbetto ai frutti di bosco

Sfera di cocco al cioccolato

Gel di lamponi, pasta frolla e gelato al cocco

Mousse all'albicocca

Con gelato alla nocciola

Crema al lime

Salsa ai frutti di bosco, cialda croccante e gelato arachidi

Semifreddo al croccante di noci

Salsa al cioccolato e gelato al caffè

Gelato artigianale gusti assortiti

Cantucci con vin santo

Sorbetto al limone di nostra produzione

Sgroppino