Passaparola Bottega Contemporanea

Degustazione Radici

Amuse bouche, Memoria di lava e grano, Versione pop di un classico, Per bin fàit, Manifesto morbido, gelato gastronomico. Minimo due persone, tutte le sere escluso il sabato. Coperto e acqua inclusi, bevande e caffè esclusi

Degustazione Ricordi

Amuse bouche, Montanara Stella Alpina, Texture del Sud, Corte Savoia, gelato gastronomico. Minimo due persone, tutte le sere escluso il sabato. Coperto e acqua inclusi, bevande e caffè esclusi

Parla pà !!!

Cuore: crema di blu del Moncenisio. Esterno: salsiccia tipo Bra, maionese alla nocciola, porri di Cervere croccanti e nocciola Piemonte IGP

Masle siculo

Cuore: salsiccia tipo Bra. Esterno: battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese, julienne di melanzane in agrodolce, pomodoro ciliegino di Pachino semi-dry e maionese alla menta piperita

Alba nomade

Cuore: crème fraîche (robiola Bosina, yogurt greco, caprino fresco, erba cipollina). Esterno: albese di fassona piemontese, gelée al mango e pepe di Timut, granella di pistacchio

Fuma nen

Cuore: girello di fassona punto rosa. Esterno: salsa tonnata alla vecchia maniera, capperi di Pantelleria IGP

Memoria di lava e grano

Cannolo di grani piemontesi, parmigiana di melanzane, crema di pomodoro bruciato e besciamella affumicata

Monferrato vivo

Roast-beef, jus di Barbera d'Asti DOC, cipollotto astigiano glassato e EVO DOP al timo

Le mie due terre

Tre battute a coltello di fassona piemontese: crema di Ciabrot e nocciola Piemonte IGP; foglie di cappero, miele di carrubo e cenere di olive nere; lamelle di tartufo e demi-glace

Zagara e fermento

Baccalà in olio-cottura, sancrau di cavolo viola, arancia ed EVO DOP al prezzemolo

Sale e agrumi

Tagliatelle di calamaro e tartare di gambero rosso del Mediterraneo, gelée di bergamotto e pepe di Timut

Merenda sinoira (tagliere)

Salame rustico, lardo di Moncalieri e galantina, Ciabrot, Sola e blu del Moncenisio, marmellata di Mara des Bois, miele di rododendro, composta di sedano rosso di Orbassano, focaccia gourmet ai multicereali e mais frantumato. Per condividere

La via dello zafferano

Cous cous allo zafferano, uva sultanina, crema di peperone bruciato, caprino fresco e zucchine

Për bin fàit

Tajarin 30 tuorli con ragù di salsiccia tipo Bra, jus di Barbera d'Asti DOC e cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto arsa

Langa ribelle

Ravioli di grani piemontesi tirati a mano, alla piastra con shōyu, ripieni di guancia di vitello brasata al Barbera d'Asti DOC, crema di cipolline borettane e gelée di mela Granny Smith

Cremisi d'oceano

Riso gigante di Vercelli con burro centrifugato, fasolari, cozze di Arborea, crema di datterino bruciato, polvere di capperi di Pantelleria IGP e bisque al lime

Luce e risacca

Spaghetto quadrato trafilato a bronzo, con ragù di granceola e zest di limone

Due atti nel 1831

Polpetta di melanzana violetta in crosta croccante su crema di Ciabrot e crema di datterino bruciata

Manifesto morbido

Guancia di maialino astigiano brasata, jus ristretto, crema di sedano rapa e prugne d'Agen in osmosi di aceto di mele

Ombra e radici

Tagliata di sottofiletto di fassona panato con nocciola Piemonte IGP, vellutata di patata Violet Queen e senape di Langa al Barbera

Brace amara

Polpo affumicato al faggio, crème fraîche (robiola Bosina, yogurt greco, caprino fresco, erba cipollina) e puntarelle spadellate

Linea mediterranea

Tataki di tonno del Mediterraneo, sesamo di Ispica, finocchio croccante e gelée di arancia rossa di Sicilia

Patate al forno

Verdure di stagione spadellate

Millefoglie vegetale

Zucchine, carote e cipolla su besciamella affumicata

Natura gentile

Misticanza, chips di finocchio, mela Granny Smith, Ciabrot e nocciola Piemonte IGP

Margherita Nocerina

Passata di San Marzano DOP, fior di latte artigianale, foglie di basilico e EVO DOP Monti Iblei

Napulè

Passata di San Marzano DOP, fior di latte artigianale, alaccia di Lampedusa, capperi di Pantelleria IGP e origano dell'Etna

Fumo e bosco

Passata di San Marzano DOP, fior di latte artigianale, funghi champignon, provola affumicata di Agerola e salsiccia di Muncalè

Regina barocca

Passata di San Marzano DOP. Fuori cottura: mozzarella di bufala DOP di Eboli, datterino rosso ed emulsione di basilico

Salsiccia e friarielli

Crema di friarielli, fior di latte artigianale, salsiccia di Muncalè, provola affumicata di Agerola e friarielli

Terra mater (impasto rustico)

Vellutata di patata Violet Queen e fior di latte artigianale. Fuori cottura: chips di zucchine, crema di peperone caramellato, Gran Kinara e crumble di pane aromatizzato

Burrata affumicata

Ombra di passata di San Marzano DOP. Fuori cottura: burrata o burrata affumicata, crema di datterino bruciato ed emulsione di basilico

Disco inferno

Mozzarella di bufala DOP di Eboli, salamino piccante di Secondigliano e cipolla di Giarratana in agrodolce. Fuori cottura: n'duja di Spilinga, datterino giallo e hito-togarashi

Doppia anima

Mozzarella di bufala DOP di Eboli. Fuori cottura: prosciutto cotto, crocchè di patate alla napoletana e fonduta di castelmagno DOP

Come nelle vecchie ricette

Passata di San Marzano DOP, fior di latte artigianale, melanzane cunzate alla siciliana e polpette di fassona piemontese

Furmàj Piemontèis

Fior di latte artigianale, blu del Moncenisio e Sola. Cornicione ripieno: ricotta panna di latte con pepe di Timut

A l'è pròpi bona

Fior di latte artigianale e patate al forno con erbe aromatiche. Fuori cottura: crema di peperone caramellato, salsiccia tipo Bra, scaglie di Castelmagno DOP di grotta e pepe affumicato di melo

Muncalè Ciabrot (impasto rustico)

Fior di latte artigianale, Ciabrot e cipolla di Giarratana in agrodolce. Fuori cottura: lardo di suini di Muncalè e senape di Langa al Barbera

Tornè al fiòch

Ombra di San Marzano DOP e fior di latte artigianale. Fuori cottura: foglie di misticanza, prosciutto crudo delle Langhe e robiola Bosina

A' mè terra

Passata di San Marzano DOP, fior di latte artigianale, carciofini arrosto. Fuori cottura: prosciutto cotto, olive verdi Nocellara del Belice e ragusano stagionato DOP

A sciaria (impasto rustico)

Mozzarella di bufala DOP di Eboli, datterino giallo e melanzane cunzate alla siciliana. Fuori cottura: alaccia di Lampedusa, foglie di cappero e origano dell'Etna

Siciliano fuori sede

Mozzarella di bufala DOP di Eboli. Fuori cottura: mortadella di suino nero e pesto di pistacchio. Cornicione ripieno: ricotta panna di latte con pepe di Timut

U funnu du mari

Passata di San Marzano DOP, fior di latte artigianale, blu del Moncenisio e cipolla di Giarratana in agrodolce. Fuori cottura: tonno rosso di Marzamemi sott'olio e garum di tonno

Texture del Sud

Fuori cottura: stracciatella di Andria, parmigiana di melanzane, scaglie di Gran Kinara ed emulsione di basilico

Bianco di Bra

Fuori cottura: stracciatella affumicata, ragù bianco di salsiccia tipo Bra, porri di Cervere croccanti e gelée di aceto di mele

Corte Savoia

Fuori cottura: girello di fassona piemontese cotto punto rosa, salsa tonnata alla vecchia maniera, demi-glace e foglie di cappero

La trifula suta il raul

Fuori cottura: battuta di sottofiletto di fassona, fonduta di castelmagno DOP e lamelle di tartufo nero

Abisso a Spilinga

Fuori cottura: vellutata di patata Violet Queen, crème fraîche, polpo arrostito, n'duja di Spilinga e crumble di pane aromatizzato

Macaja

Gin premium delle Langhe con nocciola piemontese, ginepro umbro, arancia ligure, rosmarino selvatico e fiori di sambuco

Ionico

Botaniche mediterranee: ginepro, mirto, cardamomo e agrumi, con acqua dell'Etna e una lieve nota salina

Favignana

Gin mediterraneo con botaniche dell'isola di Favignana: scorze di limone, mirto selvatico, foglie d'ulivo, camomilla e menta dolce

Il Professore

Vermouth del Professore

Cocchi Storico

Vermouth di Torino Cocchi

Carlo Alberto rosso riserva

Vermouth rosso superiore

Savoia Spritz

Altalanga DOCG, Bitteranza e zest di arancio

Filo rosso

Maraschino, rum scuro, granatina e succo d'ananas

Shirley Temple

Ginger ale e granatina

Agrume d'estate

Lime, zucchero di canna, menta, acqua brillante

Sparea

Minerale naturale o frizzante

Mole Cola

Cola o zero

Cortese

Gazzosa o aranciata

Moretti ricetta originale

4,6% vol

Moretti La Rossa

7,2% vol

Lüis Weizen

Birrificio Santa Brigida, Moncalieri. 2,5% vol, 50 cl

Beth Weizen Bock

Birrificio Santa Brigida, Moncalieri. 8,0% vol, 50 cl

Bitrex IPA ambrata

Birrificio Solaramà, Vaie. 6,9% vol, 33 cl

Wow Lager

Birrificio Solaramà, Vaie. 5,8% vol, 33 cl

Traviata miele

Birrificio San Michele, San Michele Canavese. 6,2% vol, 33 cl

Nixie Weizen

Birrificio Treebale, Giaveno. 4,5% vol, 33 cl

Watan American Pale Ale

Birrificio Treebale, Giaveno. 5,5% vol, 33 cl

Alta Langa DOCG Pas Dosè millesimato, Contratto

80% Pinot Noir 20% Chardonnay

Etna Rosè DOC Brut, La Gelsomina

80% Nerello Mascalese 20% Nerello Cappuccio

S.S. Trinità Roero Arneis DOCG, Malvirà

100% Arneis

Bianco di Ludovico riserva Sicilia DOC, Tenute Orestiadi

80% Catarratto 20% Chardonnay

G.D. Langhe DOC, Damilano

100% Chardonnay

Capisme.e Langhe DOC, Domenico Clerico

100% Nebbiolo, affinamento in anfora

Etna Rosso DOC, Murgo

100% Nerello Mascalese

Grotte Alte Cerasuolo di Vittoria DOCG, Arianna Occhipinti

100% Cerasuolo di Vittoria

Noi Barolo DOCG, Virna Borgogno

100% Nebbiolo

Timox Colli Tortonesi DOC, I Carpini

100% Timorasso macerato in ceramica