Al Dragone

Menù degustazione

Pre-antipasto: cartellata salata, carpaccio di muggine e gel d'uva. Antipasti: alici, rape e caprino; terrina di seppie tradizionale al ragù, fonduta di pecorino e basilico. Primo: fettuccina allo zafferano e triglie di scoglio. Secondo: branzino con pelle croccante, patata al burro e porcini. Dessert: soufflè al tiramisù. Per tutto il tavolo, bevande e coperto esclusi

Crudo di mare

Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline

Tartare di tonno

maionese al finocchietto e chips di alga nori

Polpo glassato

salsa olio evo, cicorietta ripassata e ceci croccanti

Cuore di baccalà 55°

scarola alla monachina, spuma di patate e polvere di porro

Pancotto di stagione con uovo 63°

fonduta di caciocavallo e pane profumato imbrunito

Vitello tonnato in due salse

demi-glace e polvere di cappero

Salumi di Martina Franca, stracciatella

serviti con gnocchi croccanti di grano arso

Fusillone alle cime di rapa

crema di pane, pomodoro crusco e stracciatella

Fettuccina mantecata con crostacei e tartufo

Tubetto alla zucca

baccalà mantecato e polvere di olive nere

Tagliolino all'astice

Risotto carnaroli affumicato

triglia di scoglio, porcini e arancia, minimo 2 persone

Tonno rosso scottato

patata americana e spinaci saltati

Branzino con pelle croccante

porcini e patata al burro

Rombo chiodato alle mandorle

buerre blanc al tartufo e cavolfiore

Filetto al pepe verde flambato al cognac

alla lampada

Gamberoni reali flambati al calvados

alla lampada

Astice alla Catalana

secondo disponibilità

Zuppa di pesce tradizionale

su prenotazione, minimo 2 persone

Sorbetto ai frutti rossi e limone

Zuppetta di pane al cioccolato, caramello salato e zuppa inglese

Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia

Tiramisù del Dragone

Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier

alla lampada, minimo 2 persone

Assortimento di formaggi tipici del Gargano

servito con marmellate

Insalata mista

Cicoria saltata

Cime di rapa saltate

Patate al forno

Acqua naturale

Acqua gassata

Tonica

Coca Cola

Fanta

Caffè