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Al Dragone

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Menù degustazione

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Menù degustazione Pre-antipasto: cartellata salata, carpaccio di muggine e gel d'uva. Antipasti: alici, rape e caprino; terrina di seppie tradizionale al ragù, fonduta di pecorino e basilico. Primo: fettuccina allo zafferano e triglie di scoglio. Secondo: branzino con pelle croccante, patata al burro e porcini. Dessert: soufflè al tiramisù. Per tutto il tavolo, bevande e coperto esclusi
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Crudo di mare Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline

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Tartare di tonno maionese al finocchietto e chips di alga nori

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Polpo glassato salsa olio evo, cicorietta ripassata e ceci croccanti

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Cuore di baccalà 55° scarola alla monachina, spuma di patate e polvere di porro

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Pancotto di stagione con uovo 63° fonduta di caciocavallo e pane profumato imbrunito

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Vitello tonnato in due salse demi-glace e polvere di cappero

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Salumi di Martina Franca, stracciatella serviti con gnocchi croccanti di grano arso

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Primi

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Fusillone alle cime di rapa crema di pane, pomodoro crusco e stracciatella

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Fettuccina mantecata con crostacei e tartufo

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Tubetto alla zucca baccalà mantecato e polvere di olive nere

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Tagliolino all'astice

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Risotto carnaroli affumicato triglia di scoglio, porcini e arancia, minimo 2 persone

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Secondi

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Tonno rosso scottato patata americana e spinaci saltati

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Branzino con pelle croccante porcini e patata al burro

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Rombo chiodato alle mandorle buerre blanc al tartufo e cavolfiore

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Filetto al pepe verde flambato al cognac alla lampada

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Gamberoni reali flambati al calvados alla lampada

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Astice alla Catalana secondo disponibilità

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Zuppa di pesce tradizionale su prenotazione, minimo 2 persone

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Desserts & Formaggi

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Sorbetto ai frutti rossi e limone

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Zuppetta di pane al cioccolato, caramello salato e zuppa inglese

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Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia

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Tiramisù del Dragone

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Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier alla lampada, minimo 2 persone

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Assortimento di formaggi tipici del Gargano servito con marmellate

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Contorni

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Insalata mista

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Cicoria saltata

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Cime di rapa saltate

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Patate al forno

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Drinks analcolici

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Acqua naturale

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Acqua gassata

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Tonica

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Coca Cola

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Fanta

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Caffè

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