Locanda 4 Cuochi

Battuta di manzo condita classica

Crema delle primizie dell'orto, cremoso di baccalà mantecato, piselli mangiatutto, crostini, olio aromatizzato all'erba cipollina

Bianco di storione marinato alla rapa rossa con brunoise di verdurine, salsa vegetale al vino bianco, purèa di patata e germoglio di nasturzio

Insalata di gamberi scottati alla piastra e lattuga, con mele golden, parmigiano, mandorle e maionese alla soia

Mozzarella & Carrozza

Fiocco riserva di Langhirano servito con giardiniera di verdure e pan brioches

Fiori di zucchine farciti di zucchina, ricotta e basilico, su leggera salsa al caprino con cialdine di pane, caramello di cipolla e gocce di riduzione di pomodoro

Risotto alla pizzaiola, mantecato al pomodoro, polvere di capperi, origano e stracciatella

Gnocchi di farina di grano arso, salsa agrodolce di peperoni bruciati al forno, insalatina di broccoletti, fave, piselli e olive

Spaghetto mantecato alla clorofilla di prezzemolo, insalatina di seppie al vapore, granella tostata di anacardi al curry

Crespelle farcite di erbette e gratinate al forno, ragù di coniglio al coltello, salsa al parmigiano e profumo di noce moscata

Il bigolo di pasta fresca fatto in casa all'emulsione di acciughe, burro e limone, cipolla rossa dolce e pane croccante

Guancia di manzo cucinata fondente, purèa di ceci, olio al salmoriglio di origano e pane croccante al peperone crusco di Senise

Lombetto di vitello tonnato! Arrostito e servito rosa, spuma di salsa tonnata, lattughino sfogliato e capperi fritti

Stinco di maialino, cotto a bassa temperatura e arrostito croccante al forno, laccato con miele, limone e liquirizia

Cotoletta di pomodoro Cuore di Bue, con salse & salse

Quaglia disossata e affumicata, battuto di champignon alla senape e salsa rubra

Piccatine di fegato scottate alla piastra, cubetti di polenta dorati, spinaci appassiti e salsa di senape dolce

Contorni

Tiramisù

La millefoglie di Giancarlo Perbellini

Semifreddo alla massa di cacao e frutti esotici

Sorbetto al mango, salsa al frutto della passione e spuma al cocco

Crostatina espressa alle albicocche spadellate, gelato allo yogurt, basilico e amaretti

Coppa di ricotta, ciliegie, sorbetto al limone e meringhe

Parfait allo zafferano, salsa di caramello salato, nocciole caramellate, gelato al mascarpone e cialda al cioccolato

Frasier alle fragole, bavarese allo yogurt, biscuit alla mandorla, fragole fresche, frolla con panna montata, foglioline di menta e rabarbaro

Il menu della Locanda

A persona, comprensivo di coperto e acqua. Si scelgono 5 portate tra i piatti della carta: due antipasti, un primo, un secondo e un dessert. Il menu deve essere scelto uguale da tutti i componenti del tavolo

Acqua naturizzata 0,70 l

Caffè