Locanda Ristori

Uovo della Locanda

Uovo croccante, con crema di caprino e tartufo nero della Lessinia

Battuta di cavallo, parmigiano e limone

Battuta di cavallo al coltello, mousse di Parmigiano Reggiano 48 mesi, scorza di limone biologico e olio EVO

Insalata di tegoline e ricotta infornata

Tegoline locali, ricotta vaccina profumata con timo e scalogno e asciugata in forno, pomodorini freschi e vinaigrette al basilico e aceto di mele

Panzanella e calamari arrostiti

Panzanella fresca e saporita con calamari arrostiti

Soppressa veneta con polenta

Soppressa veneta Sartori selection, Monte Veronese DOP, polenta abbrustolita e cipolline in agrodolce

Millefoglie di fiori di zucchina

Fiori di zucchina in tempura, acciughe del Mar Cantabrico, cremoso di bufala e gazpacho

Tonno crudo e albicocche

Carpaccio di tonno fresco marinato al lime, emulsione di albicocche, cipolla rossa

Risotto all'Amarone

Vialone Nano, Amarone della Valpolicella classica e crema di Monte Veronese

Risoni, ortiche, casatella e uova di trota

Risoni mantecati all'ortica, Casatella DOP e uova di trota

Bigoli con ragù d'anatra

Bigoli di pasta fresca all'uovo con ragù d'anatra

Spaghetto cacio e caffè

Spaghetto Monograno Felicetti mantecato al pecorino romano DOP, polvere di caffè e pancia di vitello arrostita

Spaghettone tiepido tartare di tonno e limone

Spaghettone Monograno Felicetti tiepido, limone biologico, tartare di tonno ed emulsione di basilico

Bolliti alla veneta

Con le salse, pearà e puré di patate

Come una Caesar

Cotoletta di supreme di faraona, insalata, Parmigiano Reggiano ed emulsione di acciughe

Fegato alla veneziana

Con polenta morbida

Pescione del giorno

Pescato fresco secondo mercato, alla maniera dello chef. 10 € all'etto

Guancia brasata all'Amarone

Guancia di manzo brasata all'Amarone e soffice di patata

Trancio di pesce spada con caponata di melanzane

Trancio di pesce spada alla mediterranea con caponata di melanzane

La melanzana dello chef

Cotoletta di melanzana, caciocavallo a scaglie ed emulsione di datterini freschi

Galletto ripieno al tastasal

Galletto ripieno al tastasal, puré di piselli e fagiolini

Insalata mista

Caponata di verdure con pinoli, olive e capperi

Patate arrosto

La nostra giardiniera croccante

Pomodorini e cipolla rossa all'aceto di mele

Melanzana, yogurt e mandorle

Pesche e crumble di sbrisolona

Insalata di pesche e basilico, crumble di sbrisolona e salsa alle mandorle

Torta caprese con mousse alla nocciola

Dolce della tradizione di Capri con farina di mandorle, cioccolato, uova e zucchero. La nostra versione è senza glutine

Un dolce per mia moglie

Panna cotta, soffice alla vaniglia, meringa e fragole

Torta delle rose e gelato alla vaniglia

Sfoglie lievitate avvolte come petali, con burro e zucchero. Servita con gelato alla vaniglia

Affogato al caffè

Gelato alla vaniglia, crumble di amaretti e ganache al cioccolato

Sgroppino limone e liquirizia

Sorbetto al limone arricchito con vodka e spumante