Officina Ormesini

Trittico di cicchetto veneziano

Polentina e schie, baccalà mantecato, sarde in saor

Antipasto misto di pesce con specialità venete

Cruditè di pesce

Cappa santa o tartufi di mare, ostriche Gilardeau, scampi, gamberoni rossi di Mazara del Vallo, tartare di tonno, salmone e delizia del giorno

Ostriche di Bretagna (Gilardeau n°3)

Caviale Beluga Siberian (10 g)

Granchio porro al forno con burro e rosmarino

Gratinato di mare con molluschi e crostacei

Tartare di tonno

Con capperi del frutto, acciughe del Cantabrico e uova di lompo

Teciada di cappe

Molluschi e crostacei con datterino piccante e crostini caldi all'aglio

Degustazione “Oficina”

Entrée con cruditè e portata calda con cappe e crostacei al gratin. Per 2 persone

Carpaccio di polipo con insalatina croccante all'olio e limone

Tartare di manzo (150 g)

Al naturale in crosta di pistacchi e tartufo fresco

Crudo di Parma stagionato 24 mesi

Con pecorini toscani misti in salsa dolce e piccante

Burrata pugliese con pomodoro, avocado, olive taggiasche e basilico

Tegamino di polenta morbida

Con porcini freschi, formaggio morlacco e lamelle di tartufo fresco

Bruschetta sfiziosa

Con burratina, acciughe del mar Cantabrico e pomodorino pachino

Spaghetti di Gragnano alle vongole (beverasse)

Scialatielli allo scoglio con pomodorini pachino e basilico

Gnocchetti di patate al granchio porro, pomodorini e rosmarino

Spaghetti freschi alla chitarra con scampi alla busara

Tagliolino fresco al nero di seppia con calamaretti spillo e gratin

Ravioloni freschi con fontina e finferli

Paccheri saltati con datterino fresco, mozzarella di bufala e basilico

Pappardelle con tartufo lamellato e ricotta fresca di bufala

Risotto ai frutti di mare

Per 2 persone

Paccheri di Gragnano all'astice con datterini e basilico

Tagliolino fresco con pestato di pistacchio e capesante flambate al brandy

Spaghetti freschi cacio e pepe

Branzino al cartoccio con patate e verdure alla mediterranea

Tagliata di tonno in crosta di sesamo con radicchio tardivo in tempura

Frittura mista dell'Adriatico con verdurine croccanti

Fritto di gamberi e calamari con verdurine croccanti

Grigliata mista di pesce con contorni misti

Per 2 persone

Baccalà dorato con friarielli e papacella scottata

Gamberoni e scampi alla griglia con finocchio marinato al limone

Tagliata di manzetta irlandese

Con radicchio tardivo scottato, patate al forno e scaglie di grana

Filetto di manzo irlandese alla griglia (300 g) con patate al forno

Insalata di radicchio, pomodorini e scaglie di grana

Verdure grigliate

Insalata mista

Friarielli aglio olio e peperoncino saltati

Patate al forno con rosmarino

Funghi misti di stagione saltati con aglio olio e prezzemolo

Verdurine fresche a fiammifero in tempura

Polenta alla griglia

Insalata Ormesini con salmone marinato al pepe rosa, lime e mandorle

Insalata con roast beef all'inglese e scaglie di grana

Insalatona con crudo di Parma e bufala campana

Insalatona vegetariana con carciofini alla romana e pomodori secchi

Insalatona invernale

Con gamberi, radicchio tardivo, salmone, avocado e frutta secca

Menu degustazione di pesce

Antipastino di mare (salmone marinato al pepe rosa e lime, crema di dentice, sarde in saor e seppioline in umido con polentina); scialatielli ai frutti di mare; filetto di branzino al cartoccio con pomodorini, capperi, olive e patate al forno

Menu degustazione di carne

Tavolozza di Parma Langhiranese 24 mesi con pecorino toscano in salsa dolce e piccante e frutta di stagione; ravioloni freschi con fontina e finferli; tagliata di manzetta irlandese con rucola, scaglie di grana e patate al forno