Bacán

Guacamole

Avocado, piselli, asparagi verdi, schie, totopos

Tiradito

Tonno rosso dell'Adriatico, leche de tigre di maracuya, katsuobushi, sesamo nero, lattuga di mare

Tostada

Tartare di carne, huitlacoche, midollo

Causa

Croquette di patata e ají amarillo e gambero rosa

Baja California (2u)

Fiori di zucca, ricotta, lime, mole verde, prugne

Pastor (2u)

Pancia di maiale, ananas, chipotle, pico de gallo

Pibil (2u)

Calamari, achiote, arancia, banana, xnipec

Arroz a la cubana

Riso al forno, astice blu, pomodoro, tuorlo d'uovo, platano verde

Pescado zarandeado

Branzino, adobo di chiles e miso, curtido salvadoreño

Lomo saltado

Secreto di maiale iberico, cipollotto, peperoni del piquillo, patate e quinoa

Asado

Pancia di agnello, chimichurri, mais, cuore di bue, empanada di fegato e cipolla, animelle

Cafe de olla

Caffè, mezcal, spezie, cioccolato

Chamoyada

Mango, cocco, tajín, chamoy di tamarindo, salprieta

Gozando del viaje

Botanas (patacón, dadinho, buñuelo de rosetta e mole di mare, causa limeña di anguilla affumicata, ceviche nikkei di gamberi rosa); Vuelve a la vida (anguria, datterini, origano, kombu, lime); Aguachile (capesante, cetriolo, sedano, menta e caviale di aringa); Mole (melanzane, arachidi, sesamo nero, crème fraîche e avocado); Encocado (orata, cocco, achiote, salprieta, kaffir lime); Taco di lingua (lingua, tartufo nero estivo, fagioli neri e salsa macha); Lomo saltado; Cafe de olla

Directo alla meta

Botanas; Aguachile; Mole; Lomo saltado; Cafe de olla