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Bacán

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Prodotto Prezzo Disponibile
Guacamole Avocado, piselli, asparagi verdi, schie, totopos

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Tiradito Tonno rosso dell'Adriatico, leche de tigre di maracuya, katsuobushi, sesamo nero, lattuga di mare

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Tostada Tartare di carne, huitlacoche, midollo

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Causa Croquette di patata e ají amarillo e gambero rosa

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Tacos

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Prodotto Prezzo Disponibile
Baja California (2u) Fiori di zucca, ricotta, lime, mole verde, prugne

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Pastor (2u) Pancia di maiale, ananas, chipotle, pico de gallo

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Pibil (2u) Calamari, achiote, arancia, banana, xnipec

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Principales

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Prodotto Prezzo Disponibile
Arroz a la cubana Riso al forno, astice blu, pomodoro, tuorlo d'uovo, platano verde

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Pescado zarandeado Branzino, adobo di chiles e miso, curtido salvadoreño

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Lomo saltado Secreto di maiale iberico, cipollotto, peperoni del piquillo, patate e quinoa

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Asado Pancia di agnello, chimichurri, mais, cuore di bue, empanada di fegato e cipolla, animelle

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Postres

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Cafe de olla Caffè, mezcal, spezie, cioccolato

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Chamoyada Mango, cocco, tajín, chamoy di tamarindo, salprieta

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gozando del viaje Botanas (patacón, dadinho, buñuelo de rosetta e mole di mare, causa limeña di anguilla affumicata, ceviche nikkei di gamberi rosa); Vuelve a la vida (anguria, datterini, origano, kombu, lime); Aguachile (capesante, cetriolo, sedano, menta e caviale di aringa); Mole (melanzane, arachidi, sesamo nero, crème fraîche e avocado); Encocado (orata, cocco, achiote, salprieta, kaffir lime); Taco di lingua (lingua, tartufo nero estivo, fagioli neri e salsa macha); Lomo saltado; Cafe de olla

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Directo alla meta Botanas; Aguachile; Mole; Lomo saltado; Cafe de olla

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