Ristorante Opera

Battuta di vitello affumicata

Fonduta di pecorino di Forenza, cannolo fritto e maionese alle mandorle tostate

Tartare di dentice in fumetto di pesce e rose

Mais croccante speziato, cocco e maggiorana

Uovo croccante su fonduta di Grass d'Alpe

Spuma di piselli freschi e crumble di crudo di Aosta

Tagliere di salumi e formaggi (minimo 2 persone)

Salumi e formaggi locali

Sarda di lago marinata

Ripiena di pane al latte e prezzemolo, giallo di limone salato, jus di lische di triglia e timo

Fusillone alle mazzancolle

Battuta di gambero rosso, polvere di acciughe e prezzemolo

Gigli "Mastro Sapore" al corallo d'astice

Battuta di canocchie marinate, pane integrale al prezzemolo e aglio

Spaghettone "Mastro Sapore" alle vongole veraci e aglio nero

Mantecato verde al prezzemolo e lardo di Arnad

Risotto al peperone bruciato e caciocavallo podolico stagionato

Raviolo del plin con ricotta ed erba cipollina

Burro nocciola, spuma di nocciole tostate e miso, composta di arance

Triglia di scoglio e carote

Bisque di crostacei, scalogno agrodolce in olio cottura

Rana pescatrice

Perle di zucchina con composta di cipolle rosse, bianco di limone salato e demiglace di maiale

Filetto di manzetta prussiana

Demiglace di manzo alla cacciatora, bieta costa saltata

Petto d'anatra

Cipolla rossa di Tropea brasata, jus di pollo

Parmigiana di verdure di stagione

Millefoglie di verdure, melanzana cotta in acqua di pomodoro bruciato, fonduta di Bagòss e demiglace di verdure bruciate

Verdure di stagione grigliate

Patate fritte

Insalata mista

Marinara

Pomodoro San Marzano, pesto romano, crema di datterino giallo, acciughe del Cantabrico, datterino confit, crema di aglio nero, olive taggiasche, polvere di capperi e origano fresco. Impasto a scelta tra bianco o cereali

Saint Bernard

Fiordilatte, pomodoro bruciato, polvere di olive nere, formaggio Cru' di Saint Bernard, burrata campana e olio al basilico. Impasto a scelta tra bianco o cereali

L'Italica

Datterino giallo, stracciatella, pesto di basilico e pomodorini confit. Impasto a scelta tra bianco o cereali

A' Mare

Fiordilatte, crema e chips di zucchina, stracciatella agli agrumi e tartare di gambero rosso. Impasto a scelta tra bianco o cereali

Classica Margherita

Fiordilatte, pomodoro e basilico. Impasto a scelta tra bianco o cereali

Diavola

Pomodoro, fiordilatte e spianata calabra piccante. Impasto a scelta tra bianco o cereali

Fiori e alici

Fiordilatte, fiori di zucchina, stracciatella e acciughe. Impasto a scelta tra bianco o cereali

Vegetariana

Fiordilatte e verdura di stagione. Impasto a scelta tra bianco o cereali

4 formaggi

Fiordilatte, Bagoss, Parmigiano 24 mesi, provola affumicata. Impasto a scelta tra bianco o cereali

Croccante al cioccolato 40/70%

Gelato alla vaniglia

Pavlova alla pesca

Mousse di pesca e timo, gelato fiordilatte all'olio di timo

Babà al genepy

Crema pasticcera e chantilly

Gelati della casa

Sorbetti della casa

Penne al pomodoro

Spaghetti al pesto

Cotoletta di pollo o pollo alla griglia con patatine

Hamburger di manzo con patatine o insalata

Pizza baby