La Luge Ristorante Gourmet a Cervinia - Valle d'Aosta

L'orto montanaro

Fungo cardoncello glassato alla soia con crema di ortica, fonduta valdostana, ortaggi estivi alla brace e fondo vegetale speziato

Tataki di picanha di cervo marinato in stile vietnamita

Chimichurri argentino e giardiniera fatta in casa in agrodolce

Filetto di anguilla teriaki agli agrumi

Crema di cavolfiore alla brace e panna acida con erba cipollina

Pomodoro, pomodoro, pomodoro

Pomodori di stagione in diverse consistenze con germogli freschi, erbe di campo e crema di pinoli tostati

Ri-sotto-bosco

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con funghi di stagione mantecato con beurre blanc allo scalogno, rafano e fondo vegetale al cioccolato

Ravioli del plin al cacao ripieni di coda alla vaccinara

Frutti rossi e pâté di pinoli

Fusilloni Benedetto Cavalieri al burro di montagna e acciughe

Crema di finocchietto selvatico, gel di limoni fermentati, limone nero essiccato e uova di trota

Zuppa del giorno

Maialino da latte porchettato

Fondo tonkatsu, tuberi estivi e misticanza di campo

Polletto ruspante

Coscia lardellata arrostita, petto cotto sottovuoto con spezie indiane e il suo fondo, aletta fritta in stile coreano con salsa kimchi e sedano

Calamaro alla brace con erbe aromatiche

Ripieno di mousseline di lardo al rosmarino e lamponi, salsa thai al latte di cocco e nero di seppia, verdure amare

Cotoletta di cavolfiore alla senape

Crema di cavolfiore alla brace, salsa muttabal araba, olio al prezzemolo e yogurt di capra speziato

Pannacotta alla robiola di capra

Con limone, cardamomo e zuppetta di pesche e ananas

Cheesecake con frutta di stagione

Tiramisù tradizionale

Degustazione di eccellenze casearie della Valle d'Aosta