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La Luge Ristorante Gourmet a Cervinia - Valle d'Aosta

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
L'orto montanaro Fungo cardoncello glassato alla soia con crema di ortica, fonduta valdostana, ortaggi estivi alla brace e fondo vegetale speziato

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Tataki di picanha di cervo marinato in stile vietnamita Chimichurri argentino e giardiniera fatta in casa in agrodolce

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Filetto di anguilla teriaki agli agrumi Crema di cavolfiore alla brace e panna acida con erba cipollina

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Pomodoro, pomodoro, pomodoro Pomodori di stagione in diverse consistenze con germogli freschi, erbe di campo e crema di pinoli tostati

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ri-sotto-bosco Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con funghi di stagione mantecato con beurre blanc allo scalogno, rafano e fondo vegetale al cioccolato

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Ravioli del plin al cacao ripieni di coda alla vaccinara Frutti rossi e pâté di pinoli

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Fusilloni Benedetto Cavalieri al burro di montagna e acciughe Crema di finocchietto selvatico, gel di limoni fermentati, limone nero essiccato e uova di trota

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Zuppa del giorno

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maialino da latte porchettato Fondo tonkatsu, tuberi estivi e misticanza di campo

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Polletto ruspante Coscia lardellata arrostita, petto cotto sottovuoto con spezie indiane e il suo fondo, aletta fritta in stile coreano con salsa kimchi e sedano

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Calamaro alla brace con erbe aromatiche Ripieno di mousseline di lardo al rosmarino e lamponi, salsa thai al latte di cocco e nero di seppia, verdure amare

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Cotoletta di cavolfiore alla senape Crema di cavolfiore alla brace, salsa muttabal araba, olio al prezzemolo e yogurt di capra speziato

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pannacotta alla robiola di capra Con limone, cardamomo e zuppetta di pesche e ananas

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Cheesecake con frutta di stagione

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Tiramisù tradizionale

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Degustazione di eccellenze casearie della Valle d'Aosta

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