Salis Ristorante Enoteca

Panzanella di pomodoro, cipolla e sambuco con sgombro e pimpinella

Tartare di cervo, finocchio candito, fico, noci di macadamia e formaggio blue

Gazpacho di cetriolo, sedano e friggitello con anguria, verdure e erbe aromatiche

Diaframma di cavallo, pomodoro, gin, chimichurri di rucola e mizuna

Pastrami di cuore, focaccia, ribes, pastinaca e aceto balsamico

Risotto al pesto di basilico, astice, burro e limone

Spaghettone con burro di montagna, alici marinate e finocchietto

Gnocchi rosolati ripieni di coniglio con porcini e mirtilli

Ravioli al pomodoro, aglione, peperoncino e origano cubano

Cordon bleu di quaglietta veneta e zucchina ripiena con il suo uovo

Anguilla arrostita, kefir, cetriolo, aneto, pak-choi, chips di patate viola, capperi, olive e acciughe

Picanha marinata e affumicata, cicorietto, grue di cacao e fondo al rhum

Carrè di agnello alla griglia, finferli, susine e santoreggia

Mais al barbecue, spuma di polenta, pane di grano saraceno, aglio nero, paprika e robiola di Roccaverano DOP

Carrè di cinghiale, finferli, tartufo nero e fragole

Degustazione di formaggi selezionati

Lingot St Nicolas

Latte crudo di pecora; Francia

Fiorito

Latte di capra, affinato con petali di rosa, fiordaliso e Karkadè; Italia

Vento d'Estate

Latte pastorizzato di vacca, affinato in barrique con fieno d'alta montagna; Italia

Piacentinu Ennese DOP

Latte crudo di pecora, affinato con pepe nero in grani, zafferano; Italia

Etivaz DOP

Latte crudo di vacca; Francia

Blu del Monviso

Latte crudo di vacca, erborinato; Italia

Oro Rosso

Latte pastorizzato di vacca, affinato con vino Raboso Passito, erborinato; Italia

Crostatina alla nocciola, basilico, albicocca, meringa all'italiana e gelato alla nocciola

Bignè al cacao, crema al latte, ciliegie e sorbetto alla ciliegia

Pain perdu ai frutti di bosco, yogurt e caramello salato

"Zuppa inglese", frutta esotica al barbecue e assenzio

Cioccolato e caffè

Menù

Menù per intero tavolo

Benvenuto dalla cucina

Trippa di baccalà con gazpacho di pomodoro, fagioli e cipollotto

Formaggio

Abbinamento 3 calici

Fuoricoro

Vino bianco spumante, Metodo Classico, Cristian Ronfini

Tenuta di Valgiano 2015

Sangiovese Merlot Syrah, Tenuta di Valgiano

Grave di Stecca 1991

Prosecco abboccato, Primo Franco

Abbinamento 5 calici

Malvazija 2022

Malvasia Istrana, Pietra

Römigberg 2023

Schiava, Alois Lageder