Scannabue

Costata di vitella razza piemontese

Venduta al peso, 7,50 euro all'etto

Costata di vacca lombata premium El Capricho

Venduta al peso, 13,00 euro all'etto

Menù della tradizione

Minimo per due persone, prezzo a persona. Vitello tonnato alla nostra maniera o dadolata di carne cruda Fassona; agnolotti del plin ai tre arrosti al beurre de Bresse; guancia brasata al Barbera su purea di patate di montagna; dolce a scelta tra panna cotta, bunet o gelato

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Multipli di due persone, prezzo a persona. Patè di fegato, animella alla brace e limone, batsoa in salsa agrodolce, carciofo gratinato, spaghetto di Pastai Sanniti aglio olio peperone crusco e arselle, piccione cavolo viola con spugnole, tiramisù

Club sandwich

Con patate, un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Hamburger di Fassona

Con patate e maio, un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Insalata russa e tajarin al ragù

Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Lingua con bagnetto rosso e lasagna

Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Caponata e tagliatella alla genovese

Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Capunet e cocotte di patate, porri e Comté déclassé

Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Cassoeula

Piatto unico con verza e carne di maiale, un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Porchetta di pecora con patate al forno

Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Seppie in zimino

Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

Paté di fegato

Animelle alla brace e limone

Batsoa in salsa agrodolce un po' piccante

Carciofo gratinato

Tiepida di mare su vellutata di patate e uovo di aringa

Paté in crosta di carni miste con foie gras, albicocche e nocciole

Acciughe fritte con salsa piri piri

E acciughe del Cantabrico su crostino di pan brioche e beurre de Bresse

Spaghetto di Pastai Sanniti

Aglio, olio, peperone crusco e arselle

Risotto al parmigiano

Limone, midollo e fondo bruno

Gnocchi al Castelmagno

Zucca, topinambur, caprino e cavolo nero

Stracotto di pecora al profumo di Marrakech

Servito con quinoa, limone salato e coriandolo

Piccione cavolo viola con spugnole

Aragosta Tristan

Lardo e foie gras in crosta con salsa bisque alla Peroglio

2008... Vitello tonnato alla nostra maniera

Tonno di coniglio in burnia

Con la sua insalatina

Brandacujun

Baccalà mantecato con patate

Dadolata di carne cruda Fassona

Condita con un battuto di prezzemolo, aglio e acciughe del Cantabrico e maionese alla senape

Agnolotti del plin ai tre arrosti

Serviti al beurre de Bresse en barattes

Tajarin tagliati al coltello

Con ragù di salsiccia e porri

Chitarra nera

Con calamaretti, pomodorini confit, capperi di Pantelleria e olive taggiasche

Guancia brasata al Barbera

Su purè di patate di montagna

Diaframma di vitella Fassona alla griglia

Con scarola e patata

La Finanziera

Animelle, filoni, granelle, cipolline, cervella, creste di gallo, fegatini e durelli di pollo

Focaccia e affettati

Prosciutto crudo culatta di Bettella, prosciutto cotto di Patanegra, cecina

Selezione di formaggi 4 pezzi

Selezione di formaggi 8 pezzi

Tarte tatin con gelato

Montebianco con tartufo nero

Sorbetto al cioccolato di Claudio Corallo

Da São Tomé e Príncipe, con fave di cacao tostate

Profiteroles

Glassa al Kayambe 72% e gelato al fiordilatte e vaniglia Lavany del Madagascar

Sbrisolona

Gelato Malaga e popcorn caramellati

Tonda e gentile

Gelato alla gianduia, torta morbida e bignè alla nocciola

Panna cotta, bonet o meringata

I gelati dello Scannabue