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Alla brace

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Prodotto Prezzo Disponibile
Costata di vitella razza piemontese Venduta al peso, 7,50 euro all'etto

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Costata di vacca lombata premium El Capricho Venduta al peso, 13,00 euro all'etto

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù della tradizione Minimo per due persone, prezzo a persona. Vitello tonnato alla nostra maniera o dadolata di carne cruda Fassona; agnolotti del plin ai tre arrosti al beurre de Bresse; guancia brasata al Barbera su purea di patate di montagna; dolce a scelta tra panna cotta, bunet o gelato

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Condivisione Multipli di due persone, prezzo a persona. Patè di fegato, animella alla brace e limone, batsoa in salsa agrodolce, carciofo gratinato, spaghetto di Pastai Sanniti aglio olio peperone crusco e arselle, piccione cavolo viola con spugnole, tiramisù

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Menu del pranzo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Club sandwich Con patate, un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Hamburger di Fassona Con patate e maio, un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Insalata russa e tajarin al ragù Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Lingua con bagnetto rosso e lasagna Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Caponata e tagliatella alla genovese Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Capunet e cocotte di patate, porri e Comté déclassé Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Cassoeula Piatto unico con verza e carne di maiale, un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Porchetta di pecora con patate al forno Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Seppie in zimino Un bicchiere di vino della casa o un dolce del giorno

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Stuzzichini

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Paté di fegato

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Animelle alla brace e limone

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Batsoa in salsa agrodolce un po' piccante

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Carciofo gratinato

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Antipasti contemporanei

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Tiepida di mare su vellutata di patate e uovo di aringa

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Paté in crosta di carni miste con foie gras, albicocche e nocciole

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Acciughe fritte con salsa piri piri E acciughe del Cantabrico su crostino di pan brioche e beurre de Bresse

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Primi contemporanei

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Spaghetto di Pastai Sanniti Aglio, olio, peperone crusco e arselle

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Risotto al parmigiano Limone, midollo e fondo bruno

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Gnocchi al Castelmagno

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Secondi contemporanei

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Zucca, topinambur, caprino e cavolo nero

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Stracotto di pecora al profumo di Marrakech Servito con quinoa, limone salato e coriandolo

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Piccione cavolo viola con spugnole

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Aragosta Tristan Lardo e foie gras in crosta con salsa bisque alla Peroglio

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I grandi classici: antipasti

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2008... Vitello tonnato alla nostra maniera

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Tonno di coniglio in burnia Con la sua insalatina

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Brandacujun Baccalà mantecato con patate

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Dadolata di carne cruda Fassona Condita con un battuto di prezzemolo, aglio e acciughe del Cantabrico e maionese alla senape

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I grandi classici: primi

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Agnolotti del plin ai tre arrosti Serviti al beurre de Bresse en barattes

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Tajarin tagliati al coltello Con ragù di salsiccia e porri

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Chitarra nera Con calamaretti, pomodorini confit, capperi di Pantelleria e olive taggiasche

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I grandi classici: secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Guancia brasata al Barbera Su purè di patate di montagna

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Diaframma di vitella Fassona alla griglia Con scarola e patata

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La Finanziera Animelle, filoni, granelle, cipolline, cervella, creste di gallo, fegatini e durelli di pollo

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Focaccia e affettati

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Focaccia e affettati Prosciutto crudo culatta di Bettella, prosciutto cotto di Patanegra, cecina
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Formaggi

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Selezione di formaggi 4 pezzi

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Selezione di formaggi 8 pezzi

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Dolci

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Tarte tatin con gelato

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Montebianco con tartufo nero

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Sorbetto al cioccolato di Claudio Corallo Da São Tomé e Príncipe, con fave di cacao tostate

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Profiteroles Glassa al Kayambe 72% e gelato al fiordilatte e vaniglia Lavany del Madagascar

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Sbrisolona Gelato Malaga e popcorn caramellati

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Tonda e gentile Gelato alla gianduia, torta morbida e bignè alla nocciola

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Panna cotta, bonet o meringata

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I gelati dello Scannabue

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