Past-a-Porter

Menù degustazione terra

Minimo per 2 persone, coperto incluso, bevande escluse. Carbo-tartare; panna cotta di datterini; tagliatelle fresche con ragù bianco di coniglio; petto d'anatra pad thai style

Menù degustazione mare

Minimo per 2 persone, coperto incluso, bevande escluse. Pan brioche con salmone salmistrato; caprino gratinato; calamarata con pesto di pistacchi; polpo in doppia cottura

Caprino gratinato, albicocche piastrate, miele allo zafferano, mandorle

Panna cotta di datterini, crema di bufala, pesto leggero, tarallo

"Tonno" di faraona, cavolo cappuccio, maionese di pomodoro secco, polvere di olive

Pan brioche di nostra produzione, salmone salmistrato, creme fraîche, salsa di zucchine alla menta

Carbo-tartare

tartare di manzo, carbocrema, mousse di pecorino, guanciale croccante

Gricia

Carbonara

Cacio e pepe

Amatriciana

"Calamarata" con pesto di pistacchi, tartare di gambero, la sua bisque e lime

Linguine alla Nerano 2.0

zucchine in 3 consistenze, stracciatella e basilico

Tagliatelle fresche con ragù bianco di coniglio sfilacciato a mano su crema di fave alla menta

Petto d'anatra "pad thai style" con pak choi saltati burro, aglio e anacardi

Polpo in doppia cottura, hummus di avocado e melanzane nude

Tortino al cioccolato con cuore caldo e gelato alla crema di nostra produzione

Torta di mandorle, mousse di ricotta all'arancia, coulis di frutti di bosco

Tiramisù

Bavarese al pistacchio e limone candito su biscotto agli arachidi

Calice di passito di Pantelleria

Calice di vermouth bianco del Kamerlengo