Goustò

Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo con spuma di caprino e porcini

Cotto a bassa temperatura

Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo con spuma di caprino e tartufo

Cotto a bassa temperatura

Battuta al coltello di Vicciola

Con olio di nocciole IGP Piemonte e olio extravergine d'oliva della Val di Susa

Carpaccio di cuore

Bovino di razza piemontese, con maionese al sedano e olio di noci valdostane

Cit

Piccola bagna cauda con verdure

Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola

Verza viola, carote e pesto di erbe di campo

Il carpione di Goustò

Petto d'anatra stagionato, uovo sodo, zucchine, cipolla e pesche in aceto di moscato

Misto piemontese

Acciughe al burro e in salsa di nocciole, insalata russa, lingua salmistrata con le salse, salame di turgia e mica

Terra

Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio

Stagno

Rane alla vercellese

Fiume

Storione e tinca di Ceresole d'Alba affumicati e caviale di salmerino

Mare

Anguilla affumicata e crostini su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo

Selezione di formaggi

Con frutta secca e marmellata di cipolla fatta in casa

Risotto di Baraggia DOP

Al Blu di Biella e riduzione di idromele

Agnolotti di Vicciola

Con olio extravergine d'oliva della Val di Susa e grana Piemonte

Tajarin al burro di Novalesa

E tartufo

Tajarin al ragù di trota

Con zucchine, mollica al prezzemolo e seirass al profumo di limone

Rabaton

«Nudi» di seirass e ortiche al burro e salvia, con cialda di grana Piemonte

Vitel tanné alla moda del Settecento

Vitello di razza piemontese, con salsa non-tonnata e insalatina

Grissinopoli

Diaframma di vitello di razza piemontese impanato in grissini rubatà con il suo midollo, salsa rubra piccante e la nostra salsa verde, cetrioli e pomodori

Coscia d'oca in confit

Crema di mele alla senape, mele essiccate, patate al forno e chips di verdure

Piccione alla Cavour

Piccione cbt e flambato con tartufo, fegatini di pollo a parte, insalata di biete e patate al forno

Toma piemontese e Fontina valdostana impanate

Con grissini e nocciole IGP Piemonte, verdurine cbt e confit, crema di ceci e barbabietole, maionese all'aglio

Insalata mista di stagione

Verdure spadellate

Con vellutata di stagione

Panna cotta all'antica

Con riduzione di basilico e terra di cacao

Bônet bianco alla monferrina

Spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo

Coppa sabauda di seirass

Cioccolato fondente, uvetta al marsala, pesche e torcetto

Semifreddo allo zabaione

Con noci caramellate

Tortino di nocciole IGP Piemonte e carote

Cioccolato fondente e crema di nocciole

Il nostro tiramisù

Con paste di meliga e ratafià

Biscotti piemontesi e Vermouth

Cioccolato fondente Pfatisch e Barolo Chinato

Assolo di formaggio con frutta secca, miele e Vermouth

Formaggio Blu di capra e passito di Moscato Loazzolo DOC

Acqua microfiltrata