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Goustò

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Prima dei primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo con spuma di caprino e porcini Cotto a bassa temperatura

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Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo con spuma di caprino e tartufo Cotto a bassa temperatura

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Battuta al coltello di Vicciola Con olio di nocciole IGP Piemonte e olio extravergine d'oliva della Val di Susa

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Carpaccio di cuore Bovino di razza piemontese, con maionese al sedano e olio di noci valdostane

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Cit Piccola bagna cauda con verdure

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Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola Verza viola, carote e pesto di erbe di campo

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Il carpione di Goustò Petto d'anatra stagionato, uovo sodo, zucchine, cipolla e pesche in aceto di moscato

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Misto piemontese Acciughe al burro e in salsa di nocciole, insalata russa, lingua salmistrata con le salse, salame di turgia e mica

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Terra Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio

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Stagno Rane alla vercellese

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Fiume Storione e tinca di Ceresole d'Alba affumicati e caviale di salmerino

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Mare Anguilla affumicata e crostini su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo

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Assolo di formaggio

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Selezione di formaggi Con frutta secca e marmellata di cipolla fatta in casa
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Beati i primi

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Risotto di Baraggia DOP Al Blu di Biella e riduzione di idromele

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Agnolotti di Vicciola Con olio extravergine d'oliva della Val di Susa e grana Piemonte

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Tajarin al burro di Novalesa E tartufo

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Tajarin al ragù di trota Con zucchine, mollica al prezzemolo e seirass al profumo di limone

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Rabaton «Nudi» di seirass e ortiche al burro e salvia, con cialda di grana Piemonte

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Secondi a nessuno

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Vitel tanné alla moda del Settecento Vitello di razza piemontese, con salsa non-tonnata e insalatina

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Grissinopoli Diaframma di vitello di razza piemontese impanato in grissini rubatà con il suo midollo, salsa rubra piccante e la nostra salsa verde, cetrioli e pomodori

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Coscia d'oca in confit Crema di mele alla senape, mele essiccate, patate al forno e chips di verdure

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Piccione alla Cavour Piccione cbt e flambato con tartufo, fegatini di pollo a parte, insalata di biete e patate al forno

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Toma piemontese e Fontina valdostana impanate Con grissini e nocciole IGP Piemonte, verdurine cbt e confit, crema di ceci e barbabietole, maionese all'aglio

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Contorno

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Insalata mista di stagione

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Verdure spadellate Con vellutata di stagione

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Un dolce finire

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Panna cotta all'antica Con riduzione di basilico e terra di cacao

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Bônet bianco alla monferrina Spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo

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Coppa sabauda di seirass Cioccolato fondente, uvetta al marsala, pesche e torcetto

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Semifreddo allo zabaione Con noci caramellate

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Tortino di nocciole IGP Piemonte e carote Cioccolato fondente e crema di nocciole

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Il nostro tiramisù Con paste di meliga e ratafià

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Biscotti piemontesi e Vermouth

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Cioccolato fondente Pfatisch e Barolo Chinato

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Assolo di formaggio con frutta secca, miele e Vermouth

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Formaggio Blu di capra e passito di Moscato Loazzolo DOC

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Acqua

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua microfiltrata
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