Casa Carnera

Degustazione Casa Carnera

Tre amuse-bouche Benvenuti a Casa Carnera, tataki di filetto garronese, gazpacho di cuore di bue e melone, spiedo di cerdo iberico alle erbe affumicato al Josper e cotto a bassa temperatura con contorno di stagione, dessert, piccola pasticceria. Coperto incluso, bevande a parte; per tutti gli ospiti del tavolo

Degustazione dall'orto alla brace

Tre amuse-bouche Benvenuti a Casa Carnera, insalata del nostro territorio, pad thai vegetariano, spiedo di verdure di stagione alla brace e marinate, dessert, piccola pasticceria. Coperto incluso, bevande a parte; per tutti gli ospiti del tavolo

Vitello tonnato alla brace

Salsa tonnata alla nuova maniera e jus di Rubia Gallega

Degustazione di tartare Il giro del mondo

Tartare di Fassona in tre versioni: Piemonte, Spagna, Asia

Carpaccio di Fassona

Con salsa teriyaki al mandarino, sesamo tostato e verdura croccante

Steak tartare

Con i suoi condimenti tradizionali e cialda di riso soffiato

Patanegra con pane e pomodoro

Jamón iberico con pane e pomodoro alla brace

Taco di tonno di galletto e guacamole

Crème fraîche e platano croccante

Tataki di filetto di Fassona garronese

Salsa al mango e allo zenzero

Scialatielli alla genovese di Rubia Gallega

Ragù alla genovese, sfilacci di Rubia Gallega, limone e cacao

Gazpacho come un primo

Con melone, cuore di bue e fiori edibili

Paccheri al pesto di zucchina trombetta

Profumo di acciuga e ricotta alla brace

Costata di Kobof di Danimarca

Bovino adulto, provenienza Danimarca. 13 euro all'etto

Costata di Minhota

Bovino adulto, provenienza Portogallo, regione Minho. 12 euro all'etto

Costata di Rubia Gallega

Bovino adulto, provenienza Spagna, regione Galizia. 15 euro all'etto

Costata di Simmenthal

Bovino adulto, provenienza Germania. 12 euro all'etto

Ribeye di Wagyu 200 g

Bovino adulto, provenienza Giappone, marezzatura 3,4

Controfiletto argentino grain feed 300 g

Bovino adulto, provenienza Argentina

Spiedo di cerdo iberico alle erbe aromatiche

Cotto al Josper e chutney di albicocche

Patanegra burger

Bun artigianale, hamburger alla brace di fassona, patanegra, composta di cipolla, pomodoro, friggitello e salsa bravas

Filetto garronese

Scottato nel Josper con il suo fondo ridotto, provenienza Francia

Testa di filetto di Simmenthal adulto

Sale Maldon e rosmarino, Germania

Polpo alla galiziana

In doppia cottura passato nel Josper con patate alla paprika e salsa BBQ di pomodori verdi

Tiramisù

Apple crumble come una torta di mele

Bonet della tradizione

Gelato artigianale ed ostia caramellata

Semifreddo pavlova

Sorbetti artigianali