Briss

Fiori di zucchina ripieni di baccalà mantecato

Tartare di branzino

Con champignon e rucoletta

Tartare di tonno

Con peperoni scottati e olive taggiasche

Tartare di gamberi rossi di Mazara

Con arance e pistacchi di Bronte

Carpaccio di scampi

Con cous cous al pesto di erbette, finocchi, agrumi e olive taggiasche

Polpo ubriaco

Cotto a bassa temperatura con crema di patate e zafferano

Trancio di astice alla catalana alla maniera di Briss

Composizione di triglia

Triglia di scoglio alla parmigiana con latte di provola affumicata

Degustazione dei crudi

Tartare di tonno, tartare di branzino, gamberi rossi di Mazara, scampi, sashimi di salmone e avocado e cetriolo fresco con emulsione di finocchietto selvatico, alici marinate, assaggio di ricotta vaccina con uova di salmone

Degustazione di crudi in purezza

Tartare di tonno e branzino, 2 gamberi rossi, 2 scampi, 1 ostrica, alici marinate e carpaccio di ricciola

Ostriche special de Claire

Le parcs de l'impératrice

Ostriche special Tsarskaya

Al pezzo

Ostriche Pizzinna

Sardegna, al pezzo

Ostriche Gillardeau

Al pezzo

Ravioli di gamberi con crema di limone e zenzero con crudo di gamberi rossi

Spaghettone con pesto alla trapanese e alici croccanti

Spaghettone di Gragnano trafilato al bronzo

Gnocchi di patate con vongole veraci, gamberi, pesto di erbette e bottarga di muggine

Tagliolini all'uovo con burro mantecato con acciughe del Mar Cantabrico e tartufo nero

Risotto zafferano, limone e squacquerone con capasanta e salmone marinato

La bouillabaisse di Briss

La nostra interpretazione della famosa zuppa marsigliese

Il fritto misto di Briss

Il fritto delicato di Briss

Trancio di tonno al sale aromatizzato al rosmarino con ratatouille

Trancio di ombrina con panzanella e melone in diverse consistenze

Fagottini di ananas marinato al rhum con mousse di cioccolato bianco vanigliato e supreme di frutti di bosco

Tarte tatin con gelato alla crema

Semifreddo al cioccolato fondente con pesche

Composizione di ricotta ovina e vaccina montata con zucchero a velo, orange curds e mandorle caramellate

Piccola degustazione di cannoli croccanti e pere al passito

Sorbetto al limone

Sorbetto al limone con vodka